Sfince di San Giuseppe o anche sfinci di San Giuseppe sono dei dolci morbidi, strapieni di ricotta e gocce di cioccolato, con i canditi e le ciliegie candite che si preparano in Sicilia, e più precisamente a Palermo, il 19 Marzo, giorno della festa del Papà e di San Giuseppe. Vi chiederete come mai io che sono di Genova conosco le sfince di San Giuseppe…se mi seguite da un po’ di tempo saprete che sono genovese ma che mia nonna paterna era siciliana (di Messina) e che comunque adorava tutti i dolci tipici della sua regione (aveva una passione per i CANNOLI SICILIANI) quindi oggi ho voluto provare a riprodurre le sfince di San Giuseppe ripiene di CREMA DI RICOTTA DOLCE e, per essere davvero sicura del risultato ho preso come ricetta quella della mia amica Lori di Mani Amore e Fantasia, siciliana DOC che si è subito resa disponibile ad aiutarmi in caso avessi avuto bisogno…beh, volete sapere una cosa? La ricetta di Lori è davvero perfetta e talmente ben spiegata che non le ho dovuto chiedere consiglio su nulla, le sfince di San Giuseppe sono venute bellissime e buonissime alla prima! Avrei voluto fargliene assaggiare una ma purtroppo, come vi dicevo, lei abita molto lontano da me e mi sono dovuta accontentare di mandarle una foto per farle vedere il risultato. Ora basta chiacchierare, non perdiamo tempo, andiamo subito a preparare insieme le sfince di San Giuseppe che il 19 marzo si avvicina! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per l’impasto delle sfince:
Per la crema di ricotta:
Per la decorazione:
Preparazione
PREPARATE LA PRIMA PARTE DI IMPASTO DELLE SFINCE
Mettete in una pentola l’acqua, lo strutto e il sale.
Accendete il fuoco e portate ad ebollizione.
Quando l’acqua bollirà aggiungete la farina 00 e mescolate velocemente con una spatola o un cucchiaio in modo da uniformare il composto e fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola, ci vorranno pochi minuti.
Spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola schiacciandolo leggermente e coprendolo con la pellicola trasparente in modo che non si crei una pellicola in superficie.
Fate raffreddare completamente.
PREPARATE LA SECONDA PARTE DI IMPASTO DELLE SFINCE
Quando l’impasto sarà freddo riprendetelo, togliete la pellicola e unite un uovo.
Mescolate in modo che l’impasto assorba completamente il primo uovo e poi aggiungete il secondo uovo facendo assorbire anche quello.
Unite il sale e il bicarbonato e mescolate ancora per 10 minuti (se volete potete farlo con l’impastatrice con il gancio) fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
COTTURA DELLE SFINCE
La vera frittura delle Sfince di San Giuseppe avviene nello strutto ma io ho utilizzato olio di semi di arachidi.
Fate scaldare l’olio di semi in una pentola alta e dai bordi stretti fino a 180°, non deve essere caldissimo ma nemmeno freddo, le sfinge dovranno friggere ma non troppo velocemente altrimenti non si gonfieranno.
Prendete due o tre cucchiaiate di impasto e mettetele a friggere.
Girate continuamente durante la frittura in modo che si cuociano perfettamente e uniformemente e fate in modo che l’olio non si scaldi eccessivamente.
Friggete ogni sfince per 10 minuti fino a che vedrete che si aprirà letteralmente.
Continuate la cottura ancora per qualche minuto poi quando saranno ben dorate scolatele dall’olio su carta assorbente.
Cuocete in questo modo tutte le sfince che saranno inizialmente croccanti.
PREPARATE LA CREMA DI RICOTTA
Mettete la ricotta in un colino sopra a una ciotola e mettetela in frigo a scolare per 1 ora in modo da eliminare tutto il siero.
Togliete la ricotta dal colino, mettetela in una ciotola e unite lo zucchero a velo.
Mescolate con un cucchiaio.
Unite le gocce di cioccolato e mescolate in modo che si distribuiscano uniformemente nella CREMA DI RICOTTA.
Mettete la crema di ricotta dolce in un sac a poche con la punta grande.
FARCITURA E DECORAZIONE
Prendete la crema di ricotta nella sac a poche e infilatela dentro ad ogni sfince poi premete in modo che la crema di ricotta la riempia tutta.
Mettete tutte le sfince di San Giuseppe su un piatto e mettete un po’ di crema di ricotta e gocce di cioccolato anche sopra.
Decorate con granella di pistacchi, scorza di arancia candita a quadretti o intera e ciliegie candite.
Lasciate riposare le sfince di San Giuseppe in frigo per circa 1 ora in modo che diventino morbide a contatto con la crema.
VARIANTI E CONSIGLI
La maggior parte dei consigli ve la darò sulla frittura.
Non friggete più di due o tre sfince alla volta altrimenti abbasserete troppo la temperatura dell’olio.
Se non avete un termometro per controllare i gradi dell’olio basatevi a occhio, l’olio dovrà essere caldo ma le sfince dovranno solo sfrigolare in pentola non friggere troppo velocemente altrimenti non si gonfieranno.
Se per caso vedete che le sfince non sono ancora “sbocciate” ma si stanno già colorendo in superficie toglietele dall’olio, aspettate un attimo e poi rimettetele a friggere e continuate a fare così fino a che vedrete che raddoppieranno di volume e si apriranno come i popcorn.
Per il ripieno potete usare anche ricotta vaccina oppure mista.
Se vi è piaciuta la ricetta per le sfince di San Giuseppe forse allora potrebbero interessarvi anche i CARTOCCI SICILIANI oppure i CANNOLI SICILIANI o anche le CRISPELLE DOLCI oppure le PASTE DI MANDORLA SICILIANE.
Dosi variate per porzioni