Mustazzeddu una ricetta tipica sarda poco conosciuta se non in alcune zone e che viene chiamata con tanti nomi differenti e con differenti ripieni. In alcune zone della sardegna i mustazzeddu vengono chiamati “Sa prazzira” e vengono farciti con melanzane e pomodori una ricetta tipica della zona di San Vito dove a luglio si tiene la annuale sagra per festeggiare il santo. La versione che vi propongo io oggi invece è quella di Sulcis Inglesiente dove come ripieno vengono messi solo i pomodorini, olio e basilico, un condimento simile a quello della Bruschetta al pomodoro praticamente. Come altre ricette sarde come Sa costedda anche i mustazzeddu sono buonissimi e molto facili da preparare. Iniziamo subito perchè l’impasto dovrà lievitare. Provate altre ricette sarde o con prodotti sardi come la Fregola ai frutti di mare. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il ripieno
Preparazione
Per l’impasto dei mustazzeddu:
Mettete in una ciotola la semola rimacinata e la farina e mischiatele.
Unite il lievito di birra secco in polvere e mischiate.
Sciogliete il sale nell’acqua tiepida necessaria all’impasto e girate con un cucchiaino per farlo sciogliere.
Aggiungete l‘acqua tiepida nelle polveri e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete l‘olio extravergine di oliva e mescolate poi impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno per i mustazzeddu.
Per il ripieno dei mustazzeddu:
Lavate molto bene i pomodorini e asciugateli.
Tagliate a metà i pomodorini e conditeli con olio extravergine di oliva.
Unite una presa di sale, il basilico fresco spezzettato con le mani e uno spicchio di aglio sbucciato, privato dell’anima centrale e tritato molto finemente.
Mescolate i pomodorini in modo che si condiscano completamente.
Per l’impasto lievitato:
Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiate l’impasto con le mani e dividetelo in 4 pezzi di uguale dimensione.
Per creare i mustazzeddu:
Stendete direttamente sulla teglia un pezzo di impasto molto sottile e mettete al centro i pomodorini conditi.
Chiudete i bordi dell’impasto sul ripieno di pomodorini lasciando i mustazzeddu scoperti al centro.
Per cuocere i mustazzeddu:
Mettete i 4 mustazzeddu su una teglia e spennellateli completamente con olio extravergine di oliva.
Cuocete i mustazzeddu in forno preriscaldato ventilato a 180/200° per 20 o 25 minuti fino a che la pasta si sarà cotta e dorata.
Sfornate i mustazzeddu e serviteli caldi, tiepidi ma anche freddi.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete aggiungere MELANZANE PADELLA al ripieno dei mustazzeddu.
Potete sostituire il lievito di birra secco in polvere con lievito fresco, dovrete usarne il triplo della dose.
Mettete a lievitare l’impasto lontano da fonti di calore.
L’acqua che metterete nell’impasto dovrà essere tiepida non troppo calda nè troppo fredda.
Potete usare anche pomodori da insalata invece che i pomodorini.
Potete usare pomodorini gialli e rossi i mustazzeddu saranno ancora più belli.
Se vi è piaciuta la ricetta per i mustazzeddu forse potrebbero interessarvi anche la Tarte tatin con i pomodorini o anche il Sugo con pomodorini freschi oppure Sa costedda.
Conservazione
I mustazzeddu si conservano in frigo per due giorni. Potete scaldarli in forno per qualche minuto. Sconsiglio il forno a microonde e sconsiglio di congelarli.
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Dosi variate per porzioni