Peperoni tagliati sott’olio (pric o pràc)

Come ogni anno, nella prima decade di settembre (si può anche fino a fine mese) mi dedico alla preparazione dei peperoni tagliati sott’olio. Una conserva che a Molfetta ha un nome molto particolare: “pric o pràc”. Non so da dove derivi questo termine né tanto meno ha una traduzione, come tanti termini molfettesi, impronunciabili e intraducibili. Si tratta di una conserva tipica del mio paese, molto gustosa e un tantino piccante, ottima da gustare sul pane nei mesi più freddi. Va preparata con i peperoni di fine stagione, che sono meno acquosi. Io l’adoro e come me, ve ne innamorerete se la provate. Prepariamola insieme! 🙂

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Peperoni tagliati sott’olio (pric o pràc)

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INGREDIENTI (per un vaso da 500 g)

2 kg di peperoni di diverso colore

aglio

prezzemolo

sale fino

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Tempo di preparazione: 2 giorni

Difficoltà: media

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli bene e privateli del picciolo e dei semi.

Tagliateli a listarelle e poi a dadini non più grandi di 1 cm di lato. In alternativa usate le forbici.

Spargetevi sopra una presa di sale fino, mescolateli e metteteli in un colapasta coperti da un piatto; sul piatto poggiatevi una pentola piena di acqua in modo che, sotto il peso, i peperoni eliminino tutta l’acqua. Fate in modo che quest’acqua venga raccolta in un contenitore posto sotto lo scolapasta e che svuoterete di volta in volta.

Se vi rendete conto che l’acqua eliminata è poca, aggiungete altro peso.

Occorreranno circa 48 ore prima che i peperoni avranno perso tutta l’acqua; saranno pronti quando nel contenitore sottostante non scenderà più acqua.

A questo punto, tritate finissimi 3-4 spicchi di aglio, un bel mazzetto di prezzemolo e un peperoncino piccante (usate più o meno peperoncino a seconda dei vostri gusti) e mescolateli ai peperoni. Riempite il vaso di vetro e copriteli completamente con l’olio.

E’ importante che i peperoni siano completamente ricoperti di olio, altrimenti si formerebbe della muffa.

Aggiungete un pizzico di sale fino e chiudete il vaso; tenetelo però a vista perché dopo qualche potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di olio.

Quindi riponete la pric o pràc in dispensa.

Dopo qualche giorno controllate che sulla superficie dell’olio non si siano formate delle piccole bolle di aria; in tal caso aggiungete un pizzico di sale fino e riponete in dispensa.

Lasciate riposare per almeno un mese.

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In collaborazione con Italian Food Secrets

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