Ingredienti:
320 g. di rigatoni
1 scatola di pelati
1 cipolla dorata
150 g. di guanciale
2 mozzarelle di bufala
4 acciughe sott’olio
1 mazzetto di basilico
pane grattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.
Unite il guanciale tagliato a listarelle e lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere i pelati, schiacciandoli con il cucchiaio di legno. Mescolate e proseguite la cottura per 20 minuti. Regolate di sale.
Tagliate a dadini le mozzarelle e raccogliete la dadolata in un colapasta, lasciandola ad asciugare per una ventina di minuti. Lavate e tritate il basilico (tenendo da parte qualche ciuffo).
Scaldate un filo d’olio in una padella; unite le acciughe scolate, il pane grattato e il basilico e fate abbrustolire il tutto leggermente e a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e conditela con la salsa preparata. Aggiungete la dadolata di mozzarella e spolverizzate con il composto di pane abbrustolito e mescolate.
Distribuite nei piatti, decorate con una fogliolina di basilico e servite in tavola immediatamente.
