Melanzane scapece-melanzane sott’olio

Melanzane scapece – melanzane sott’olio

Ingredienti per le melanzane scapece – melanzane sott’olio:

1 kg di melanzane

1 litro di aceto di vino (potete scegliere quello bianco oppure quello rosso)

2-3 di peperoncini piccanti

q. b. di foglie di menta fresca

4-5 spicchi di aglio

q. b. di sale

q. b. di olio extravergine d’oliva

250 ml d’acqua

Preparazione delle melanzane scapece – melanzane sott’olio:

Private le melanzane del peduncolo, lavatele,  asciugatele, sbucciatele e tagliatele prima a fette, quindi, sovrapponete le fette formando una specie di torretta e tagliatele a striscioline.  disponete, quindi le striscioline a strati, in una ciotola, cospargendole di sale. Mettete sopra le melanzane un piattino e sopra al piattino mettete, a sua volta, un peso e lasciatele riposare per 12 ore, in modo da far perdere l’acqua alle melanzane. Trascorso questo tempo, riprendete le melanzane e strizzatele per eliminare il liquido amarognolo. Nel frattempo, fate bollire in una pentola l’aceto e l’acqua, quindi buttatevi dentro le melanzane e fate cuocere per 3 minuti, mescolando con un mestolo. Scolate le melanzane, fate raffreddare per 5 minuti e strizzatele con le mani per eliminare l’aceto. Distendetele su un canovaccio pulito e fatele asciugare per altre 12-16 ore. Una volta trascorso questo lasso di tempo, mettete le melanzane in una ciotola e conditele con l’olio extra vergine di oliva, l’aglio tagliato a pezzetti, la menta e il peperoncino tagliato a fettine. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete un altro po’ di sale. Riempite dei vasetti di vetro sterilizzati, badando di pressare bene il contenuto dei vasetti con una forchetta o un cucchiaio. Una volta che avrete finito di riempire i vasetti, aggiungete altro olio extra vergine di oliva, fino a coprire le melanzane, quindi chiudete bene i contenitori. Prima di consumare le melanzane, lasciate che trascorrano almeno 2 mesi, controllando di tanto in tanto che siano ben ricoperte d’olio e aggiungendone dell’altro, se necessario.