I carciofi sono tra i cibi più efficaci per le loro proprietà depurative, diuretiche, anti trigliceridi e anti colesterolo LDL (quello “cattivo”), mentre aumenta quello HDL (“buono” perché favorisce l’eliminazione di quello cattivo) .
Affinché mantengano le loro proprietà, i carciofi vanno mangiati preferibilmente crudi.
Come fare per riconoscere la freschezza di un carciofo? Semplice: afferrateli con indice e pollice e premete; se il carciofo è duro e compatto è fresco se tende ad appiattirsi invece non lo è. Un carciofo fresco deve avere le punte ancora ben chiuse e se il gambo ha ancore delle foglie attaccate, queste non devono essere appassite, ma al contrario ben fresche.
RICETTE CON CARCIOFI
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Insalata di fusilli, carciofi e noci
Rustico con carciofi e prosciutto
Maccheroni ai carciofi
FOCACCIA AI CARCIOFI
GNOCCHI DI PATATE CON TALEGGIO E CARCIOFI
