Ingredienti: (4 persone)
300 gr. di riso carnaroli
3-4 calamari
400 gr. di code di gamberi
q.b. di olio extravergine di oliva
uno spicchio d’aglio
q.b. di passata di pomodoro (io fatta in casa)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
q. b. di brodo vegetale aromatizzato da una foglia di alloro
sale e pepe
una noce di burro
prezzemolo tritato
Pulire e lavare i calamari separando i tentacoli dalle sacche e tagliando queste ultime ad anelli.
Pulire e lavare le code di gamberi (togliere il filino nero!).
Far bollire il brodo vegetale.
Scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio, eliminarlo e aggiungere i pezzi di calamaro, e i gamberi (se grandi, tagliarli a metà).
Sfumare con il vino, farlo evaporare, aggiungere 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, il concentrato sciolto in un mestolino di brodo vegetale, sale e pepe.
Versare il riso, farlo tostare e portare il risotto a cottura, aggiungendo, man mano che asciuga, il brodo vegetale.
A fine cottura (20 minuti circa), spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il prezzemolo tritato, coprire con un coperchio e far riposare 2 minuti.
Scoperchiare, aggiustare di sale e pepe, mescolare vigorosamente per ottenere l’effetto onda e servire….