Il coniglio farcito alle erbe aromatiche può essere considerato veramente un piatto delle feste o della domenica, visto il tempo che richiede la realizzazione di quest pietanza.
La carne del coniglio, bianca e saporita, ha sempre un sentore di selvatico che si rinviene soprattutto nelle parti grasse, per cui oltre a suggerirvi di lasciarlo marinare qualche ora in vino bianco, aceto e aromi prima di cucinarlo, io consiglio di rimuovere completamente il grasso.
E’ anche importante dedicare una certa attenzione ai tempi di cottura, per evitare che la carne secchi troppo e diventi stopposa.
Vi invito a provare questa ricetta in quanto è un modo un po’ diverso di gustare il coniglio, non la solita cacciatora o frittura, ma una farcitura semplice e delicata che insaporirà notevolmente il vostro piatto.
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: difficile
Costo: medio
Ingredienti x 6 persone
1 coniglio
un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana)
6 fette di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano grattato
4 patate medie per il contorno
6/7 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
Preparazione:
Disossate il coniglio. Non essendo una cosa semplice, vi consiglio di seguire questo tutorial oppure di farlo disossare dal vostro macellaio.
Una volta disossato, battetelo leggermente con il batticarne e quindi procedete alla farcitura.
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e fatele rinvenire in un paio di cucchiai di olio EVO, aggiungendo anche un pizzico di sale.
Cospargete questo trito sul coniglio aperto e lasciate insaporire per una decina di minuti.
Adagiate le fette di prosciutto cotto sul trito di erbe.
Aggiungete anche il parmigiano grattato e cominciate a richiudere il coniglio.
Utilizzate dello spago da cucina per legarlo bene ed evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Fate scaldare l’olio EVO in una casseruola capiente e unite il coniglio.
Fate rosolare bene da ogni lato e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente e asciugatele bene.
Quando il vino è evaporato, aggiungete le patate tagliate a pezzi e cuocetele insieme al coniglio.
Trascorsi una quarantina di minuti, il coniglio dovrebbe essere cotto.
Lasciatelo leggermente intiepidire, togliete lo spago e tagliatelo a fette di circa 1,5 cm di altezza.
Irroratelo con un po’ del sugo di cottura e servitelo accompagnato dalle patate.
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