Risotto con crema di asparagi e speck

Se seguite il metodo tradizionale

1. Lavate gli asparagi, asciugateli e separate le punte dai gambi, eliminando la parte più legnosa.

2. Tagliate i gambi a rondelle e mettete sia i gambi che le punte in una vaporiera da microonde: cuoceteli per 3 minuti e mezzo alla massima potenza (800 W). Se non avete il microonde, lessateli per 3 minuti in acqua bollente e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per non far perdere brillantezza al colore.

3. Mettete le rondelle di asparagi e una parte delle punte in un frullatore (tenete da parte qualche punta per decorare il piatto).

5. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e frullate per qualche minuto, fino ad ottenere una purea cremosa, che terrete da parte.

6. In una pentola, mettete l’acqua e il dado, coprite con un coperchio e portate ad ebollizione.

7. Nel frattempo, in un’altra pentola, mettete l’olio e il riso e tostate per qualche minuto.

9. Sfumate con il vino bianco, sempre mescolando.

10. Portate a cottura il riso, aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando.

11. Quando mancano 5 minuti alla cottura, aggiungete la purea di asparagi e lo speck, continuando a mescolare.

13. Mantecate con il parmigiano reggiano e servite nei piatti, completando con le punte di asparagi tenute da parte.

Se usate il Bimby

1. Lavate gli asparagi, asciugateli e separate le punte dai gambi, eliminando la parte più legnosa.

2. Tagliate i gambi a rondelle e mettete sia i gambi che le punte nel vassoio e nel contenitore del Varoma: aggiungete mezzo litro di acqua nel boccale, posizionate il Varoma e cuocete gli asparagi per 10 minuti a velocità Cucchiaio, temperatura Varoma..

3. Svuotate il boccale e inseritevi una parte delle punte e le rondelle dei gambi di asapragi (le altre punte le terrete da parte per la decorazione): aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e frullate per 20 secondi a velocità Turbo.

5. Mettete da parte la purea di asparagi, lavate il boccale e mettetevi i restanti due cucchiai di olio e il riso: tostate il riso per 3 minuti, a 100 gradi, modalità Antiorario, velocità Cucchiaio.

6. Aggiungete il vino bianco e sfumate per 3 minuti, a temperatura Varoma, modalità Antoorario, velocità Cucchiaio.

7. Aggiungete l’acqua calda e il dado e cuocete per 16 minuti, a 100 gradi, modalità Antoorario, velocità Cucchiaio.

9. Quando mancano 5 minuti, aggiungete la purea di asparagi e lo speck.

10. Mantecate il risotto con il parmigiano, per 1 minuto, in modalità Antiorario, velocità Cucchiaio.