Saltimbocca alla romana con cicorino

Con l’aiuto di batticarne, appiattite bene le fette di vitello, mettete al centro di ogni fetta di carne, una fetta di prosciutto crudo e posizionate la salvia al centro della fetta di carne, sopra al prosciutto, e poi passate uno stuzzicadenti da una estremità all’altra della foglia, in modo che tutti e tre gli ingredienti siano tenuti insieme

Passate le fette di carne, dalla parte non farcita, nella farina.

In una padella fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il burro e, lasciatelo sciogliere completamente. Appena il burro si sarà sciolto, mettete nella padella le fette di carne e fatele scaldare per pochi istanti, quindi copritela con un coperchio per fare in modo che anche la parte superiore si cuocia.

Sfumate con il vino bianco e a fuoco sostenuto, fate evaporare tutta la parte alcolica.

Regolate di sale e, se gradite, spolverate con una macinata di pepe.

Lasciate cuocere per breve tempo.

I saltimbocca alla romana sono pronti serviteli, con il sughetto che si è formnato durante la cottura, accompagnateli con il contorno di cicorino.

Pulite la cicoria, sciacquarla e risciacquarla più volte, lessatela in poca acqua bollente e ripassatela in padella, lasciando soffriggere uno spicchio di aglio con del peperoncino piccante in olio extravergine, “strascinandola” overro rivoltandola più volte e regolando di sale e pepe.

Se gradite potete aggiungere al cicorino anche dei pomodorini da fare saltare in padella.