I Taralli sugna e pepe, o taralli ‘nzogna e pepe, sono rigorosamente accompagnati da una fresca birra e consumati sugli scogli di Napoli per un momento di puro relax!
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Gli ingredienti sono: farina, io ho utilizzato quella di grano sarceno per una versione senza glutine, lievito (io ho usato quello madre), sugna e pepe.
▶Etimologicamente, ci sono varie ipotesi:
– dal latino con il verbo torrere, cioè abbrustolire
– dal francese toral, cioè essiccatoio
– d’oltralpe dal termine “danal” (pain rond, pane rotondo)
– dall’etimo greco “daratos”, “sorta di pane”.
▶Il tarallo è pasta avvolta su di sé mista al pepe e adornata con le mandorle, rigorosamente, sgusciate e cotte in un forno a temperature elevate.
▶Nato a fine ‘700 dall’esigenza dei fornai napoletani di recuperare i resti della pasta lievitata della produzione del pane, dopo averla insaporita con sugna (n’zogna) e pepe.
▶Successivamente fu arricchito con altri ingredienti e nei primi anni dell’ 800 venne aggiunta anche la mandorla.
▶In passato i taralli erano venduti dal cosiddetto “tarallaro” che, con la cesta sulle spalle, girava nelle strade delle città per vendere ai passanti, pubblicizzando con lo slogan “il buono con poco”.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se si usa lievito di birra fresco, scioglierlo in 80 ml di acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere al lievito 100 gr di farina di grano saraceno e 1 cucchiaino di miele o zucchero.
Coprire e fare lievitare 1 ora.
Tostare le mandorle al forno a 200°C per 10 minuti.
Tritarle grossolanamente.
Aggiungere il lievitino alle mandorle, la farina di riso e i restanti 200 gr di farina di grano saraceno. Quindi lo strutto, 100 ml di acqua, sale e pepe.
Fare lievitare per 30 minuti.
Ricavare dei pezzi da 80 gr. Per ogni pezzo ricavare un cordone, ripiegarlo su se stesso unire i liembi e arrotolarlo chiudendolo in un cerchio.
Bagnare le 39 mandorle.
Posizionare 3 mandorle per ogni tarallo, ognuna nel rotolo della treccia.
Posizionare i taralli su una teglia, coprire e fare lievitare 2 ore.
Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti, abbassare a 190°C e cuocere per altri 30 minuti.
Non scoraggiatevi se non riuscite a creare dei cordoni lisci che si arrotolano su se stessi, perchè è normale, manca la maglia glutinica, cercate nel modo migliore di rendere la forma tipica del tarallo.
Dosi variate per porzioni
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