▶Lo Smacafam è una sorta di torta salata tipica della zona che sta tra l’Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa come si evince dal suo nome, che in dialetto trentino significa “schiaccia fame”.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!▶Tradizionalemente è cotto in teglie di rame e sotto la cenere; ha come ingredienti: farina, latte, olio, luganega trentina, lardo, burro e sale.
▶Le ricette variano da valle a valle, e tra gli ingredienti spesso figura la pancetta affumicata o il grana, e non mancano nemmeno le varianti preparate con farina di grano saraceno. Come nel mio caso per una versione senza glutine.
▶Nella sua versione classica trentina l’impasto della luganega è composto solo di suino e spezie e viene insaccato in budello di vitello lungo 15 cm diviso in due e poi, dopo l’asciugatura, stagionato per un periodo minimo di 3 settimane.
▶Nasce come ricetta casalinga, trionfo di carne prima dell’inizio della Quaresima. Le origini sono probabilmente legate all’affermazione della luganega trentina, nel Medioevo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Fare soffriggere il lardo con la pancetta e rosolarvi la luganega.
Mescolare la farina di grano saraceno con il latte, aggiungere le uova.
In una teglia, meglio se di rame, imburrata o oliata, distribuire metà del composto di farina, poi aggiungere la luganega con la pancetta, e ricoprire l’altra metà di farina.
Cuocere in forno a 200°C per 40 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra la luganega trentina e quella veneta e lombarda?
Nella sua versione trentina l’impasto della luganega è composto solo di suino e spezie e viene insaccato in budello di vitello.
La dose per ogni kg di carne e lardo macinati a grana media è solitamente così composta: dai 25 ai 27 grammi di sale; da 3 a 2 grammi di pepe nero; circa altrettanto aglio in polvere.
In Lombardia la lunghezza deve essere di circa 20 cm con un minimo di 18 cm.
Il budello deve essere naturale e la preparazione viene ripiegata su sé stessa a formare un grappolo.
Il diametro è di 4–5 cm.
Nell’impasto macinato con granulometria medio-piccola si aggiungono sale e spezie oltre a carne di puro suino.
Nella variante bergamasca anche vino passato nell’aglio. La legatura è effettuata a mano.
La luganega trevigiana è di colore rosato più o meno intenso, con dimensioni: lunghezza circa 9-10 cm, diametro 3-4 cm, insaccata nel budello di maiale e legate di continuo in file di 2/3 metri.
Per l’impasto sono utilizzate pancetta, guanciale, spalle e triti risultanti dal disosso delle carni.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
