Revolcado (Guatemala)

Il Guatemala è uno Stato dell’America centrale.

La società del Guatemala coloniale era divisa sostanzialmente in tre gruppi: gli indios, i ladinos e l’élite spagnola.

L’indipendenza dalla Spagna fu il frutto di un movimento anti-colonialista e non nazionalista: i creoli non si facevano portatori di un programma di redistribuzione del potere, ma volevano semplicemente eliminare la Spagna.

La storia del Guatemala è stata significativamente segnata dalla Guerra fredda.

La CIA, con un piccolo gruppo di guatemaltechi formato prevalentemente da delinquenti ed ex carcerati, rovesciò il governo democraticamente eletto.

E a capo del conseguente regime militare venne messo Carlos Castillo Armas, che in passato era già stato condannato a morte per eversione ed era evaso quattro anni prima.

Nel 1960 alcuni militari comunisti tentarono senza successo di rovesciare il regime, iniziò così un lungo periodo di repressione che portò ad una trentennale guerra civile e la morte di circa 200000 civili guatemaltechi.

La guerra civile terminò nel 1996, con un accordo di pace negoziato dalle Nazioni Unite.

Il Guatemala è notoriamente la patria dell’avocado varietà Hass e la costa pacifica è il luogo di nascita del cioccolato, coltivato per la prima volta dai Maya.

La cucina guatemalteca si basa sulla cucina Maya, con influenza spagnola, e ha mais, riso, peperoncini e fagioli come ingredienti chiave.

Tra i piatti tradizionali: 100 tipi diversi di tamales e il Revolcado (o “chanfaina guatemalteca“), uno spezzatino a base di pomodoro con spezie e frattaglie del maiale, animale introdotto dai conquistatori spagnoli, accompagnato sempre dal riso.