Il Kipferl è un dolce austriaco lievitato a forma di mezzaluna, considerato l’antenato di croissant, cornetti, brioches e kifli.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La storia narra che questi dolci vennero ideati dai panettieri per celebrare la fine dell’invasione turca del 1683, da qui la forma di mezzaluna (in tedesco kipferl, gipfel(e) o hörnchen).
La specialità si diffuse in Italia e più specificatamente in Veneto subito dopo il 1683, grazie agli intensi rapporti commerciali tra l’allora Serenissima Repubblica di Venezia e Vienna.
La sua ricetta venne modificata dai pasticceri di Versailles, che lo arricchirono di burro e lo battezzarono croissant.
I kipferl sono mangiati alla fine di un pasto o con un drink pomeridiano.
In tedesco sono differenziati con una grafia diversa: Kipferl rispetto a Kipfel per il pane lievitato, che di solito è trasformato in un panino, a volte al naturale o imburrato come una baguette fresca. Spesso, soprattutto a colazione, la guarnizione è marmellata o miele.
Si ritiene che pani o pasticcini a forma di mezzaluna venissero serviti in tempi antichi come offerte alla dea della luna, Selene !
I kipfel raffermi sono utilizzati per preparare un budino di pane dolce chiamato Kipfelkoch.
Da non confondere con i biscotti:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Attivare il lievito:
Sciogliere il lievito in 100 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 10–15 minuti finché si forma una schiuma.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
Aggiungere il lievito attivato, il restante latte, l’uovo e il burro fuso.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Formare i Kipferl:
Dividere l’impasto in porzioni da circa 80–100 g.
Stendere e creare per ogni porzione un triangolo e arrotolarlo dalla base verso la punta, formando una mezzaluna.
Disporre i Kipferl su una teglia rivestita di carta da forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
Spennellare i Kipferl con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Cuocere per 15–20 minuti, finché risultano dorati.
Differenze in breve tra kipferl, croissant, cornetto e brioche
🇦🇹il Kipferl, non sfogliato, spesso meno dolce
🇫🇷 il Croissant, burroso e sfogliato
🇮🇹 il Cornetto, più dolce e profumato
🇮🇹 🇫🇷 la Brioche, soffice e ricca di uova – Forma: Sfera, treccia, o con “testa” (brioche à tête)
FAQ (Domande e Risposte)
La brioche è sempre col tuppo?
No, la brioche col tuppo è solo una variante siciliana della brioche, caratterizzata dalla pallina (“tuppo”) sopra, usata spesso per accompagnare gelato o granita.
La brioche classica francese, invece, è più generica: può essere tonda, a forma di pane o intrecciata, senza necessariamente avere il “tuppo”.
Quali tra kipferl, croissant, brioche e cornetto è nato prima ?
Il Kipferl è considerato l’antenato comune di tutti questi dolci lievitati a forma di mezzaluna (croissant, cornetti, brioche e kifli)
Ecco una sintesi cronologica:
Kipferl – il più antico
Origine: Austria (Impero Asburgico), già presente nel Medioevo, documentato dal XIII secolo.
Forma: a mezzaluna, spesso semplice o con ripieno (noci, marmellata).
Significato: il nome deriva da “Kipf”, termine arcaico per “punta”.
Kifli
Origine: Ungheria / Europa centrale.
Strettamente imparentato col Kipferl, da cui deriva anche linguisticamente.
È consumato sia in versione dolce che salata.
Croissant
Origine: Francia (XVIII secolo), ma ispirato esplicitamente al Kipferl austriaco dopo l’arrivo della principessa austriaca Maria Antonietta a Versailles.
Pasta sfoglia e burro sono le caratteristiche distintive francesi.
Cornetto (italiano)
Origine: Italia, specie Napoli e nord Italia.
Deriva anch’esso dal Kipferl, ma più simile al croissant, spesso più dolce, con vaniglia o miele nell’impasto.
Brioche
Origine: Francia (XVII secolo).
Diversa dagli altri: impasto ricco di burro e uova, senza forma a mezzaluna.
Più simile a un pan brioche o dolce lievitato.
Conclusione:
Il Kipferl è il progenitore. Croissant, cornetto e kifli ne sono variazioni nate in contesti culturali e storici differenti.
Nel mondo ci sono altri dolci e che possono essere definiti dei croissant. Sapresti indicarmi altre ricette nel mondo che gli somigliano?
Sì, nel mondo esistono molte varianti di dolci simili al croissant per forma o preparazione, anche se non sempre con lo stesso tipo di impasto sfogliato.
Ecco alcune ricette simili:
Europa
Cornetto (Italia).
Brioche (Francia/Italia).
Kifli (Ungheria): dolce o salato, spesso con ripieni di noci, semi di papavero o marmellata.
Rugelach (Europa orientale): dolcetto ebraico arrotolato, simile nella forma ma con impasto diverso.
Cozonac/Cozonaci (Romania): dolce lievitato arrotolato, spesso ripieno di noci o cioccolato.
Ensaimada (Spagna, Maiorca): dolce a spirale con strutto o burro, soffice.
Medio Oriente e Asia
Samsa dolci (Asia centrale): versioni dolci ripiene e arrotolate simili a cornetti.
Kifla (Balcani): come i Kifli, ma con varianti in Serbia, Macedonia, Bosnia.
Malawach (Yemen): non dolce, ma impasto sfogliato simile, a volte usato anche con miele.
America
Danish (USA da origine danese): dolce con pasta lievitata e sfogliata, a volte arrotolata, farcita con formaggio o frutta.
Media luna (Argentina): simile al croissant ma più dolce e lucida.
Nord Europa
Franzbrötchen (Germania): dolce alla cannella, sfogliato e arrotolato.
Tutti condividono tecniche di arrotolatura o l’uso di impasti burrosi/lievitati, anche se ingredienti e consistenze variano
Dosi variate per porzioni
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