Gli Hara Bhara Kabab sono uno spuntino molto popolare dell’India settentrionale, polpette vegetariane a base di spinaci (palak), piselli, chana dal (ceci decorticati) e spezie.
Fedeli al suo nome, che significa “kebab ripieno (hara) di verde (bhara)”, gli Hara bhara kabab hanno il verde degli spinaci e dei piselli.
Molto spesso vengono aggiunte anche le patate e il paneer, il formaggio indiano.
Queste quelle assaggiate al ristorante “Green Spoon” di Kochi, durante il nostro viaggio in Kerala.
Trovate anche un’altra la ricetta indiana di kebab nel blog, ma non vegetariana:
Ingredienti
Passaggi
Fare sbollentare gli spinaci.
In un grande kadai , o wok, scaldare il ghee e aggiungere il peperoncino verde.
Aggiungere i ceci e i piselli.
Trasferire nel frullatore il composto e lasciare raffreddare completamente.
Frullare fino a ottenere una pasta grossolana quindi aggiunge gli spinaci sbollentati.
Trasferire in una ciotola capiente, aggiungere il coriandolo, la farina di ceci, del pangrattato, le spezie e il sale.
Opzionale: aggiungere le patate bollite e il paneer.
Mescolare.
Con le mani unte di olio formare delle polpette schiacciate.
Ricoprire le polpette con il pangrattato e guarnire con gli anacardi.
Friggere le polpette in una padella con poco olio.
*Differenza tra Garam e Chaat Masala
Il Garam Masala e il Chaat Masala sono sicuramente le spezie più utilizzate in India
Masala è la parola per mix di spezie in hindi.
Sia il chaat masala che il garam masala sono miscele di spezie.
Chaat masala è formulato per l’uso su “chaat”, che sono snack fritti salati serviti da venditori ambulanti in India. Può essere consumato cotto o crudo.
Il suo sapore è aspro e deriva dalla polvere di mango che contiene.
Garam masala si traduce in spezie piccanti e il suo uso tradizionale in India è nei piatti cucinati, soprattutto nei curry, nei piatti di lenticchie come il dal e nelle zuppe.
A differenza del chaat masala, le spezie tipicamente utilizzate nelle miscele di garam masala sono tutte familiari agli occidentali.
Dosi variate per porzioni
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