Il Murgh makhani è quello che noi conosciamo come “butter chicken”, ovvero pollo al burro.
Questo piatto è stato inventato come variante del pollo tandoori, per caso, al ristorante della catena “Moti Mahal” a Daryaganj, New Delhi.
Nel 1948 il nuovo proprietario, Kundan Lal Gujral, si rese conto che il pollo tandoori* appeso tutto il giorno ai seekh s tendeva a seccarsi se invenduto, quindi creò la salsa in cui immergere i pezzi di pollo aiutandoli a ritrovare l’umidità.
Viene preparato marinando il pollo per una notte in una miscela di yogurt (dahi) e spezie composta da peperoncino rosso del Kashmir, sale, garam masala, zenzero e aglio, tritato e poi fatto arrostire in un forno tandoor.
La sua salsa è composta da: burro (makhan), pomodori, cipolle, spezie quali cardamomo, cumino, chiodi di garofano, cannella, coriandolo, pepe, garam masala e fieno greco, e talvolta panna, cotta lentamente
Una volta preparata la salsa, la si aggiunge al pollo già arrostito.
In mancanza di forno tandoor, la versione “casalinga” del Murgh makhani vede il pollo soffritto in una padella.
Ingredienti del Murgh makhani :
Per il pollo:
Per la salsa al burro:
Passaggi
Pulire e tagliare il pollo a cubetti.
In una grande ciotola aggiungere le spezie, lo yogurt, il sale e il succo di limone.
Massaggiare il pollo con le mani in modo che tutto il pollo sia uniformemente ricoperto dalla marinatura.
Coprire e lasciare marinare almeno 1 ora, meglio per una notte intera.
Affettare la cipolla molto finemente.
Dentro una padella sciogliere 2 cucchiai di ghee.
Quindi aggiungere i pezzi di pollo in gruppi di due o tre.
Friggere fino a doratura per soli 3 minuti su ciascun lato.
Mettere da parte e tenere al caldo.
Preparare la salsa:
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla per circa 6 minuti.
Aggiungere l’aglio e fare rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere tutte le spezie, ad eccezione del fieno greco.
Fare cuocere per circa 20 secondi mescolando di tanto in tanto.
Ora aggiungere i pomodori schiacciati, il peperoncino in polvere e il sale.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa si addensa e assume un colore rosso bruno intenso.
Togliere dal fuoco, raccogliere il composto in un frullatore e frullare.
Potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai d’acqua.
Versare nuovamente la salsa frullata nella padella.
Unire la panna (opzionale), lo zucchero e le foglie di fieno greco nella salsa.
Infine aggiungere il pollo e cuocere per altri 8-10 minuti fino a quando il pollo è cotto e la salsa si addenserà.
*Pollo tandoori o pollo tikka?
Tandoori e Tikka sono quasi identici con un’eccezione, il Tikka si riferisce generalmente al pollo marinato disossato mentre il Tandoori ha l’osso e può essere qualsiasi parte del pollo. La marinatura nello yogurt e nelle spezie è la stessa, così come la cottura in un forno Tandoor.
Dosi variate per porzioni
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