I Grechaniki – Греча́ники (significa grano saraceno) , o grechanik, sono un piatto della cucina ucraina e bielorussa: cotolette o polpette di carne macinata con porridge di grano saraceno.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il piatto è stato a lungo molto popolare nella Lemkivshchyna e nei voivodati della Polonia al confine con l’Ucraina.
Si mescolano carne macinata magra ( nella versione di magro, sostituita dalla patata) e grano saraceno cotto, si aggiungono cipolle fritte, carote e uova.
Si formano delle cotolette, che vengono prima impanate nella farina o nel pangrattato, e poi fritte su entrambi i lati.
Nella moderna della cucina ucraina e bielorussa, vengono fritti come cotolette, o pre-fritti e poi cotti al forno con l’aggiunta di salse: pomodoro , funghi o panna acida.
Nell’antica cucina ucraina, i grechaniki erano più simili a frittelle, torte o barrette a base di pasta lievitata con farina di grano saraceno mischiata a farina di segale, e non con il cereale, uova e siero di latte.
La mia versione, protagonista dell’appuntamento di ViaggiandoMangiando on air del 2 settembre 2022 (video QUI), è al forno con un condimento di salsa di pomodoro.
Ingredienti
Passaggi
Cuocere il grano saraceno – dopo averlo sciacquato – con un rapporto 2:1 tra esso e l’acqua (salata). Con coperchio.
Friggere la cipolla.
Grattugiare le carote.
Unire il grano saraceno, fatto raffreddare, alla carne, alla cipolla, alle carote e alle uova. Regolare di sale e pepe.
Formare delle polpette più o meno grandi e passarle nella farina.
Sistemare in una teglia oliata. Cuocere a 180° per 30 minuti.
Potete optare anche per una pre-frittura, in padella, con un filo di olio, prima di cuocere ala forno.
Condire con salsa di pomodoro, dopo averla fatta cuocere in padella con un soffritto di cipolla, e un pizzico di prezzemolo.
Altre versioni nel mondo:
Piatti simili ai grechaniki sono presenti tra i bretoni e i normanni di Francia (noti come biscotti bretoni – galettes), i canadesi del New Brunswick (ploye), i tedeschi (baukwaiter-janinnerk), i coreani (memil-jeon).
Questi però, a differenza della versione ucraina, sono più sottili, solitamente serviti con salse dolci, confettura di frutti di bosco o yogurt.
Dosi variate per porzioni
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