Come cucinare i funghi porcini surgelati interi, a fette e con il metodo della mamma!
I funghi porcini surgelati sono molto pratici da utilizzare in cucina e permettono di preparare tanti piatti gustosi come il RISOTTO CON FUNGHI PORCINI, FETTUCCINE CON PORCINI, PORCINI TRIFOLATI IN PADELLA perfetti da gustare come CONTORNO per accompagnare SECONDI CON LA CARNE o da mettere sulla PIZZA o CROSTINI, sono ottimi per preparare le CREPES AI FUNGHI, per condire la POLENTA, e preparare un contorno delizioso come PATATE E PORCINI IN PADELLA.
Ma come si cucinano i porcini surgelati? Bisogna scongelarli prima oppure si possono mettere direttamente in padella? E se sono interi, come si tagliano?
In questo TUTORIAL DI CUCINA vi spiego come cucinare i funghi porcini surgelati in diversi modi: vedremo come preparare quelli interi, quelli già tagliati a fette o a pezzetti e vi racconterò anche il metodo della mia mamma, quello che utilizza da sempre per ottenere funghi morbidi e con un fondo di cottura cremoso.
Vediamo come cucinare i porcini surgelati!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Come cucinare i funghi porcini surgelati
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Come cucinare i funghi porcini surgelati
Come cucinare i funghi porcini surgelati, interi a fette e con il metodo della mamma
QUALI PORCINI SURGELATI UTILIZZARE?
In commercio potete trovare diverse tipologie di funghi surgelati, porcini interi, da tagliare prima della cottura, porcini a fette, porcini a pezzetti.
COME CUCINARE I PORCINI SURGELATI INTERI
Se avete acquistato dei porcini surgelati interi, dovete prima renderli abbastanza morbidi da poterli tagliare senza difficoltà.
Non cercate di affettarli quando sono ancora completamente duri, il coltello potrebbe scivolare e il taglio sarebbe irregolare.
Tirate fuori dal congelatore la quantità di porcini che vi serve e metteteli in una ciotola, trasferite la ciotola in frigorifero per un paio d’ore circa, devono diventare abbastanza morbidi da poter essere tagliati in sicurezza.
Tagliate i porcini a fette con un coltello a lama liscia.
Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo.
Fate insaporire a fiamma moderata, aggiungete i porcini tagliati e mescolate delicatamente.
Lasciate cuocere i funghi in padella con un coperchio fino a quando avranno rilasciato la loro acqua.
Poi togliete il coperchio e proseguite la cottura fino a quando saranno completamente cotti e morbidi e avranno fatto evaporare il loro liquido.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo fresco tritato verso fine cottura.
I tempi dipendono dalla grandezza dei pezzi e dal grado di scongelamento.
Considerate indicativamente 15-25 minuti di cottura, verificando sempre che i funghi siano ben cotti anche all’interno.
COME CUCINARE I FUNGHI PORCINI SURGELATI A PEZZI O A FETTE
Se avete acquistato i porcini surgelati già affettati oppure tagliati a pezzetti, la preparazione è ancora più semplice.
In questo caso non occorre scongelarli prima, potete aggiungerli direttamente in padella ancora congelati, rispettando le indicazioni riportate sulla confezione.
Mettete in una padella capiente l’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo.
Lasciate insaporire a fiamma moderata, aggiungete i funghi porcini ancora congelati, mescolate delicatamente e lasciateli cuocere con un coperchio.
Durante la cottura i funghi rilasceranno la loro acqua, togliete il coperchio quando saranno quasi cotti e lasciatela evaporare senza aggiungerne altra.
Quando il liquido sarà diminuito, proseguite la cottura fino a ottenere dei funghi porcini morbidi e ben cotti, a fine cottura aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
La cottura richiede indicativamente 12-18 minuti, ma può variare in base alla quantità, alla grandezza dei pezzi e alle indicazioni del produttore.
Il consiglio in più: utilizzate una padella abbastanza larga, senza riempirla eccessivamente.
In questo modo l’acqua dei funghi riuscirà a evaporare più facilmente e non rischierete di ritrovarvi con i porcini lessati invece che cotti in padella.
METODO DELLA MAMMA PER PORCINI MORBIDI E CREMOSI
Questo è il metodo che utilizza la mia mamma per cucinare i porcini surgelati interi e ottenere funghi morbidi, saporiti e con un fondo di cottura particolarmente cremoso.
È un procedimento diverso dalla cottura diretta in padella e prevede un breve ammollo in acqua fredda.
Mettete i porcini ancora congelati in una ciotola con acqua fredda.
Lasciateli ammorbidire in frigorifero per il tempo necessario a poterli tagliare.
Scolateli accuratamente e tagliate i funghi porcini a fette.
In una padella mettete abbondante olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo.
Aggiungete i funghi e mescolate.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata.
Mescolate ogni tanto e controllate il fondo di cottura.
Quando i funghi saranno morbidi e completamente cotti, togliete il coperchio se necessario per far restringere il liquido in eccesso.
Regolate di sale e aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Il risultato saranno porcini morbidi e profumati, con un sughetto cremoso perfetto per condire la pasta o accompagnare un secondo piatto.
Solitamente la mamma li utilizza per condire le Fettuccine fatte in casa.
Attenzione: questo è un metodo familiare alternativo, non una procedura valida per tutte le confezioni.
Seguite sempre le istruzioni del produttore e non lasciate i funghi a lungo a temperatura ambiente durante l’ammollo.
CONSIGLI PER CUCINARE I PORCINI SURGELATI
Non aggiungete acqua, i funghi ne rilasciano già naturalmente durante la cottura.
Utilizzate una padella capiente, soprattutto se preparate una quantità abbondante.
Non mantenete la fiamma troppo alta, i funghi devono cuocere lentamente e in modo uniforme.
Non coprite la padella per tutta la cottura se desiderate far evaporare il liquido.
Aggiungete il sale verso fine cottura.
Utilizzate il prezzemolo fresco tritato alla fine per mantenere il suo profumo.
VARIANTI PER CUCINARE I FUNGHI PORCINI SURGELATI
Funghi porcini con aglio e prezzemolo: la preparazione più semplice, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Funghi porcini con peperoncino, aggiungete un pezzetto di peperoncino fresco o secco insieme all’aglio per ottenere dei funghi piccanti.
Funghi porcini con vino bianco, sfumate con poco vino bianco durante la cottura e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
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CONSERVAZIONE
Come conservare i funghi porcini cotti: Se avete preparato più funghi del necessario, potete conservare quelli già cotti.
Lasciateli raffreddare e metteteli in un contenitore ermetico.
Conservateli in frigorifero e consumateli al massimo entro 1-2 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
I funghi porcini surgelati si devono scongelare prima di cucinarli?
Dipende da come si presentano. Se sono già tagliati a fette o a pezzetti, generalmente potete metterli direttamente in padella ancora congelati. Se sono interi e molto duri, per poterli tagliare in sicurezza può essere necessario uno scongelamento parziale in frigorifero.
Quanto tempo devono cuocere i funghi porcini surgelati?
Indicativamente 12-18 minuti se sono già tagliati a pezzetti e 15-25 minuti se sono interi, parzialmente scongelati e successivamente affettati. I tempi possono variare in base alla dimensione, alla quantità e al prodotto utilizzato.
Perché i funghi surgelati rilasciano tanta acqua?
I funghi contengono naturalmente molta acqua e il congelamento modifica la loro struttura. Durante la cottura rilasciano parte dell’umidità. Per questo è importante utilizzare una padella larga e lasciare evaporare il liquido.
Come fare per ottenere funghi porcini cremosi?
Il principio della cottura in padella con olio, aglio e prezzemolo può essere utilizzato anche per altre varietà di funghi commestibili surgelati, come champignon, chiodini e funghi misti.
Posso utilizzare i porcini surgelati per il risotto?
Certamente! Potete cuocerli in padella e aggiungerli al risotto durante la preparazione.
Posso utilizzare i funghi porcini surgelati per condire la pizza?
Sì, ma vi consiglio di cuocerli prima in padella e lasciar evaporare bene l’acqua. In questo modo eviterete di bagnare eccessivamente l’impasto durante la cottura in forno.
Dosi variate per porzioni