Come cucinare i funghi pleurotus, conosciuti anche come funghi orecchioni, pleus e in alcune parti anche funghi di carne, sono economici, carnosi e molto versatili.
Hanno un sapore delicato, una consistenza piacevole e si prestano a tantissime RICETTE CON I FUNGHI!
Pensate che per la mia mamma non esistevano altri funghi quando ero piccola, li acquistava molto spesso perché papà li adorava, specialmente grigliati.
Potete cucinare i FUNGHI in padella con aglio, olio e prezzemolo, oppure preparare i PLEUROTUS ALLA GRIGLIA e poi condirli con un trito di aglio, prezzemolo e olio buono, potete realizzare delle favolose COTOLETTE, quindi impanarli e friggerli oppure cuocerli in forno, potete utilizzarli per condire FETTUCCINE, PAPPARDELLE, GNOCCHI, PIZZE E FOCACCE.
A differenza dei PORCINI sono sicuramente molto economici, si trovano facilmente dal fruttivendolo e al supermercato, soprattutto durante la stagione autunnale e invernale, e permettono di portare in tavola piatti gustosi senza spendere troppo.
In questo TUTORIAL DI CUCINA vedremo come scegliere i funghi pleurotus migliori, come pulirli, come cucinarli in padella e quali sono le preparazioni più buone da realizzare.
Vi darò anche qualche consiglio per conservarli e utilizzarli in tante ricette diverse.
Vediamo come cucinare i funghi pleurotus!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Come cucinare i funghi pleurotus
Ingredienti
Preparazione Come cucinare i funghi pleurotus
Come cucinare i funghi pleurotus
Cosa sono i funghi pleurotus?
I pleurotus, sono funghi commestibili coltivati e molto diffusi in commercio. Sono chiamati anche orecchioni per la forma del cappello, che ricorda quella di un orecchio o di una conchiglia.
Hanno un cappello carnoso, generalmente di colore grigio, beige o marroncino, lamelle chiare e un gambo piuttosto corto.
Crescono a gruppi e spesso vengono venduti ancora attaccati al cespo. La loro consistenza è carnosa e per questo si prestano a diverse cotture. Sono particolarmente buoni trifolati, grigliati e impanati.
Come scegliere e acquistare i funghi pleurotus?
Quando acquistate i pleurotus, scegliete funghi freschi, sodi e dall’aspetto compatto.
Il cappello deve essere integro, carnoso e non eccessivamente raggrinzito.
Le lamelle, devono essere chiare e ben attaccate al cappello.
Il gambo, deve essere consistente, non molle o viscido.
Il profumo, deve essere delicato e gradevole, tipico dei funghi, mai acido o sgradevole.
Evitate quelli troppo umidi, appiccicosi, ammaccati o con evidenti segni di deterioramento. Potete acquistarli sfusi oppure confezionati in vaschetta, controllando sempre la data di confezionamento e le indicazioni di conservazione.
Come pulire i funghi pleurotus
Pulire i pleurotus è semplice e non richiede particolari accorgimenti.
Per prima cosa separate delicatamente i funghi dal cespo, dividendo i singoli cappelli senza rovinarli.
Con un coltellino eliminate la parte finale del gambo, soprattutto se presenta residui di terra o è particolarmente dura.
Controllate le lamelle e il cappello, eliminando eventuali residui di terriccio e le parti rovinate. Se i funghi sono poco sporchi, potete pulirli con carta da cucina o un panno leggermente inumidito.
Se invece presentano residui di terra più ostinati, potete passarli velocemente sotto acqua corrente fredda, senza lasciarli mai in ammollo.
Dopo il lavaggio disponeteli in uno scolapasta e asciugateli molto bene con carta da cucina o un canovaccio pulito.
Questo passaggio è importante soprattutto se volete cucinare i funghi in padella o sulla griglia.
Come tagliare i funghi pleurotus
Una volta puliti e asciugati, potete lasciare i funghi interi oppure dividerli in pezzi.
Per la cottura dei pleurotus in padella vi consiglio di tagliarli a strisce non troppo sottili, seguendo la forma naturale del fungo.
Per i funghi grigliati potete lasciare interi i cappelli più grandi.
Per preparare le cotolette di funghi, invece, scegliete i cappelli più belli e carnosi, mantenendoli interi.
Come cucinare i funghi pleurotus in padella con aglio, olio e prezzemolo
La preparazione più semplice e gustosa è quella in padella con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo.
I pleurotus diventano morbidi, saporiti e leggermente dorati, perfetti da servire come contorno oppure da utilizzare per condire pasta, bruschette e secondi piatti.
In una padella capiente versate l’olio extravergine di oliva, aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e fateli insaporire a fuoco medio per qualche minuto.
Aggiungete i funghi pleurotus e mescolate per condirli uniformemente con l’olio.
Cuoceteli a fiamma medio-alta, senza riempire eccessivamente la padella.
Durante la cottura i funghi perderanno parte della loro acqua: lasciatela evaporare e proseguite fino a quando saranno morbidi, ben cotti e leggermente dorati.
Regolate di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Eliminate gli spicchi di aglio e
Servite i funghi pleurotus ben caldi.
Come cucinare i pleurotus grigliati
Un altro metodo buonissimo per cucinare questi funghi è la griglia.
Per prima cosa pulite i funghi e asciugateli accuratamente.
Lasciate interi i cappelli più piccoli e dividete quelli molto grandi, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili.
Scaldate bene una piastra o una griglia e spennellate leggermente i funghi con olio extravergine di oliva.
Disponeteli sulla superficie calda e cuoceteli girandoli quando iniziano a dorarsi.
Proseguite fino a quando saranno morbidi e completamente cotti anche all’interno.
I tempi dipendono dallo spessore dei funghi e dal calore della piastra.
A fine cottura conditeli con olio extravergine di oliva, sale, aglio tritato e prezzemolo fresco.
Come preparare le cotolette di pleurotus
Scegliete cappelli grandi e carnosi, puliteli e asciugateli bene.
Preparate due piatti, in uno mettete le uova sbattute con un pizzico di sale e nell’altro il pangrattato.
Passate ogni fungo prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Friggete le cotolette in olio caldo, poche alla volta, girandole delicatamente fino a quando saranno dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente e servitele calde. Potete accompagnarle con un’insalata fresca oppure con patate al forno.
Come utilizzare i funghi pleurotus nelle ricette
I pleurotus sono ottimi anche come ingrediente per tante altre preparazioni.
Per condire la pasta: preparate i funghi trifolati con aglio, olio e prezzemolo e utilizzateli per condire tagliatelle, fettuccine, pappardelle o pasta corta.
Potete aggiungere anche salsiccia, panna da cucina oppure un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un condimento più cremoso.
Sulla pizza: cuocete prima i funghi in padella, lasciateli intiepidire e distribuiteli sulla pizza insieme alla mozzarella.
Sulle bruschette: distribuite i pleurotus trifolati su fette di pane tostato, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.
Per farcire torte salate: uniteli a formaggi, patate o verdure e utilizzateli per preparare ripieni gustosi.
Come contorno: serviteli insieme a carne, pollo, arrosti oppure formaggi.
CONSIGLI
Non lasciate mai i pleurotus in ammollo: una pulizia veloce è sufficiente.
Asciugateli molto bene prima di cuocerli.
Utilizzate una padella larga per evitare che i funghi si ammassino.
Non aggiungete subito il sale in abbondanza: potete regolarlo verso la fine della cottura.
VARIANTI
Per una versione più saporita aggiungete peperoncino insieme all’aglio.
Per un gusto più deciso potete utilizzare anche un po’ di vino bianco durante la cottura, lasciandolo evaporare completamente.
Per la griglia scegliete cappelli carnosi e di dimensioni simili.
Se volete preparare le cotolette di funghi, potete cuocerle anche al forno o in friggitrice ad aria.
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Come cucinare i funghi pleurotus, economici li puoi cucinare in tanti modi, come pulirli, le ricette e come conservarli
CONSERVAZIONE
Come conservare i funghi pleurotus
I pleurotus freschi sono piuttosto delicati e devono essere conservati correttamente.
In frigorifero: sistemateli in un sacchetto di carta o in un contenitore adatto, evitando di chiuderli in un involucro che trattenga troppa umidità. Conservateli in frigorifero e consumateli preferibilmente entro pochi giorni, controllando sempre che siano ancora freschi.
Dopo la cottura: lasciateli raffreddare rapidamente, trasferiteli in un contenitore pulito e chiuso e conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
In congelatore: potete congelarli, preferibilmente dopo averli puliti e cotti. Fateli raffreddare rapidamente, divideteli in porzioni e sistemateli in appositi contenitori o sacchetti per alimenti. Una volta scongelati, utilizzateli subito e non ricongelateli.
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FAQ (Domande e Risposte)
I funghi pleurotus si devono lavare?
Sì, se sono sporchi potete passarli velocemente sotto acqua corrente fredda. Non lasciateli in ammollo e asciugateli sempre molto bene.
Si mangia anche il gambo dei pleurotus?
Sì, il gambo è commestibile. Eliminate soltanto la parte finale più dura, sporca o fibrosa.
Quanto devono cuocere i funghi pleurotus in padella?
In genere occorrono circa 12-15 minuti, ma il tempo varia in base alla dimensione dei funghi, alla quantità e alla potenza del fornello.Devono risultare morbidi e completamente cotti.
I pleurotus si possono congelare?
Sì. Potete congelarli dopo averli puliti e cotti, dividendoli in porzioni e facendoli raffreddare rapidamente prima di riporli in congelatore.
I funghi pleurotus si possono mangiare crudi?
È preferibile consumarli sempre ben cotti. La cottura li rende più digeribili e adatti al consumo.
Dosi variate per porzioni