Oggi vi propongo una ricetta salentina: i pomodori scattarisciati in padella. Anche questa ricetta affonda le sue origini nella cucina povera, in questo caso quella pugliese e per realizzarla, originariamente, si usavano i cosiddetti pomodori d’inverno. In questo modo vengono chiamati i pomodori che i contadini raccolgono in estate e che appendono, allineati lungo dei fili di ferro per essere utilizzati nei mesi invernali. Questo metodo di conservazione conferisce ai pomodori un sapore unico e particolare.
Tornando ai pomodori scattarisciati o scattati o scattariciati, si chiamano così perché durante la cottura scoppiettano, ciò provoca la rottura della buccia e la conseguente fuoriuscita di sughetto che è la parte più buona del piatto.
Potete servire i pomodorini scattarisciati sia come contorno che come secondo ma anche come condimento per la pasta risulta speciale. Anticamente i contadini lo utilizzavano come piatto unico da consumare a pranzo insieme a pane abbrustolito sul fuoco.
Ingredienti
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500 g Pomodorini ciliegino (maturi)
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1 spicchio Aglio
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1 cucchiaio Capperi (sottosale)
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1 Peperoncino (piccolo)
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1 pizzico Origano
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q.b. Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Lavate e asciugate i pomodorini, lasciateli interi. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Tagliate a metà un piccolo peperoncino. Ponete sul fuoco una padella, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino. Fate dorare appena appena dunque unite i pomodorini, coprite con un coperchio fate cuocere 10 minuti.
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Nel frattempo dissalate i capperi, trascorsi 10 minuti aggiungeteli ai pomodorini, unite anche l’origano, regolate di sale, coprite e fate cuocere ancora 10 minuti.
A fine cottura aggiungete ai pomodorini scattarisciati il basilico spezzettato con le mani. Portate a tavola ben caldi anche se sono buonissimi anche freddi.
Se vi è piaciuta la ricetta dei pomodori scattarisciati, date uno sguardo anche alla ricetta dei confit. La ricetta è QUI.
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