Fagioli all’uccelletto per l’Artusi a guisa d’uccellini

Contorno tipico della tradizione culinaria toscana i fagioli all’uccelletto, sono perfetti per mille ricette. Si tratta di piatto completo e saporito da servire da solo o come accompagnamento a secondi a base di carne insieme ad un bel bicchiere di vino rosso. Sembra che originariamente i toscani chiamarono questo piatto “fagioli all’uccelletto scappato”, ironizzando sul fatto che fosse un piatto povero. Nel tempo il nome fu accorciato in quello attuale. Ecco come descrive la ricetta Pellegrino Artusi nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte del mangiare bene”

384 Fagiuoli a guisa d’uccellini – Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all’uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così:

Cuoceteli prima nell’acqua e levateli asciutti. Mettete un tegame al fuoco con l’olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l’olio grilletta forte buttate giù i fagiuoli e conditeli con sale e pepe. Fateli soffriggere tanto che tirino l’unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché questo si sarà incorporato, levateli. Anche i fagiuoli secchi di buccia fine possono servire al caso dopo lessati.  Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli”.

Ingredienti

Preparazione

Note