Il risotto con agretti, Angelico del grappa e sumac è un piatto che unisce sapori intensi e contrastanti per creare un’esperienza gustativa unica.
Gli agretti o barba di frate (Salsola soda) sono un ortaggio primaverile dal gusto fresco e leggermente acidulo, che si sposa perfettamente con il gusto dolce e aromatico dell’Angelico del Grappa, un formaggio morbido e delicato della zona del massiccio del Grappa.
Il sumac, una spezia di origine mediorientale dal sapore agrumato e leggermente piccante, spolverato sul risotto prima di servire, dona al piatto un tocco esotico e speziato ed una nota di freschezza e colore.
Il risultato finale è un risotto cremoso e profumato, arricchito da sapori inusuali e intriganti che stimolano il palato e soddisfano i sensi.
Un piatto elegante e ricercato, perfetto da servire in occasione di occasioni speciali o per sorprendere i propri ospiti con un’esperienza culinaria unica.
⠀
🖋
[…] non omnis arbusta iuvant humilesque myricae […]
Virigilio – IV Bucolica
⠀
Vedi anche
Ingredienti
- Energia 571,81 (Kcal)
- Carboidrati 69,76 (g) di cui Zuccheri 4,56 (g)
- Proteine 18,59 (g)
- Grassi 22,98 (g) di cui saturi 12,67 (g)di cui insaturi 7,05 (g)
- Fibre 4,51 (g)
- Sodio 1.203,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Mettere a bollire il brodo, salato appena.
Mondare gli agretti, staccando la radice rossastra apicale e – se necessario – staccando i verticilli laterali, togliendo la parte tenace del gambo.
Lavarli bene e scolarli.
Tritarli grossolanamente.
Metterli ad appassire in mezzo cucchiaio di olio e.v.o. per qualche minuto con un po’ di scalogno leggermente soffritto, salandoli e pepandoli, quanto basta.
Aggiungere il riso e portarlo a temperatura.
Aggiungere il brodo vegetale bollente, mescolare e coprire. Cuocere 15 minuti circa senza toccare.
A fine cottura, il riso deve essere all’onda. Mantecare con burro il formaggio Angelico a dadini e il grana.
Lasciare riposare qualche secondo.
Distribuire il riso nei piatti, spolverare ogni pozione con un bel pizzico di sumac e servire.
Io amo aggiungere ai risotti un formaggio che si sposa con l’ingrediente “tematico”, perché normalmente ne faccio un piatto unico, accompagnato da un’insalata o altra verdura.
In un pasto più articolato, meglio non aggiungere l’Angelico, aumentando – se si vuole – leggermente il burro. Il sapore erbaceo e agro sarà più accentuato, ma comunque gradevolmente particolare.
Dosi variate per porzioni
