Risi e bruscandoli

I piatti tradizionali col riso, nella campagna veneta, erano una via di mezzo – sia per consistenza che per tecnica di cottura – tra una minestra ed un moderno risotto. Meno brodosi della prima, ma più lenti del secondo – un po’ più dell’onda – erano un primo piuttosto comune soprattutto quando venivano preparati con le primizie primaverili o le erbe spontanee.

Questi risi e bruscandoli sono preparati come li faceva mia nonna. Forse io li preparo più compatti, perché influenzata dallo “stile” piemontese o perché la mia gente lo preferisce; ma essenzialmente la ricetta è la sua e spero che passi anche alle mie figlie.

Per conoscere meglio quest’erba spontanea, come si riconosce – mai improvvisarsi esperti di fitoalimurgia! – e come si prepara, si può leggere questo articolo del blog.

 

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Primavera vien danzando

vien danzando alla tua porta.

Sai tu dirmi che ti porta? By

Ghirlandette di farfalle,

campanelle di vilucchi,

quali azzurre, quali gialle;

e poi rose, a fasci e a mucchi…

Angiolo Silvio Novaro

 

🔎 Altri risotti “alla vecchia maniera”