Gli gnocchi con verdure fresche sono un primo piatto sano e leggero, adatto per ogni occasione e ogni stagione. Ovviamente in primavera ed estate useremo le verdure fresche, mentre per i mesi invernali potremo attingere dalle scorte messe in congelatore. Fare gli gnocchi di patate in casa è davvero alla portata di tutti, non è richiesta alcuna abilità. Solo dobbiamo fare attenzione quando impastiamo a non usare troppa farina, altrimenti lo gnocco risulterà duro. Come dicevamo prima è un piatto adatto a tutti, ma con qualche piccola accortezza può diventare una ricetta raffinata. Ad esempio aggiungendo pecorino di fossa e timo. Ed è quello che faremo in questa occasione, per trasformare semplici gnocchi con verdure in un piatto speciale. A questo punto siamo pronti per iniziare, una romantica cena per due ci attende e non possiamo farci aspettare.
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Ingredienti
Per gli gnocchi
- 350 gPatate (meglio se vecchie)
- 120 gFarina 00
Per il condimento
- 1Cipolla bianca (media)
- 1Peperone rosso
- 1Zucchina (romanesca)
- 10Pomodorini
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Timo limonato
- q.b.Sale
- 20 gFormaggio di Fossa
- q.b.Pepe bianco (macinato fresco)
Preparazione
Preparazione degli gnocchi di patate
Iniziamo la preparazione di questa ricetta dagli gnocchi di patate fatti in casa. Prendiamo le patate e mettiamole in una pentola. Copriamo con acqua fredda e portiamo ad ebollizione. Controlliamo di tanto in tanto lo stato di cottura degli ortaggi inserendo i rebbi di una forchetta. Una volta cotti priviamoli della buccia e schiacciamoli con uno schiaccia patate. Prima di iniziare a fare gli gnocchi aspettiamo che le patate si raffreddino.
Spostiamoci su un piano da lavoro e iniziamo ad impastare, aggiungendo la farina poco alla volta. Dovremo ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. La quantità di farina assorbita dipende dal tipo di patate usate, (meglio quelle rosse vecchie) e dalla temperatura delle patate. Impastare gli gnocchi con le patate ancora calde significherà che l’impasto, essendo ricco di vapore acqueo, necessiterà di troppa farina. Il risultato sarà una pasta dura al morso e poco gradevole al palato.
Una volta ottenuto l’impasto tagliamolo a pezzetti e ricaviamo dei cordoncini. Se faremo il cordoncino sottile otterremo degli gnocchetti. Terminato l’impasto siamo pronti per cuocere la pasta. Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata,versiamo gli gnocchi ottenuti e facciamoli cuocere fino a quando torneranno a galla. Raccogliamoli con una schiumarola e versiamoli nella padella dove avremo cotto le nostre verdure.
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Preparazione delle verdure
Intanto facciamo un passo indietro e andiamo a cuocere le verdure. In una padella piuttosto capiente scaldiamo qualche cucchiaio di olio extravergine. Tagliamo finemente una cipolla piccola e facciamola soffriggere a fiamma molto bassa. Intanto laviamo e tagliamo i pomodorini. Quando la cipolla sarà appassita aggiungiamoli in padella. Stessa cosa con la zucchina, ed infine aggiungiamo i peperoni. Li metto all’ultimo perchè mi piace trovarli leggermente croccanti. Regoliamo di sale.
Ora non ci resta che spadellare gli gnocchi. teniamo sempre da parte un po’ d’acqua di cottura della pasta per formare la salsa. Poco prima di spegnere la fiamma aggiungiamo il timo, meglio se limonato. Spolveriamo con pepe bianco macinato fresco e terminiamo con formaggio di fossa, direttamente sul piatto.