Il risotto zucca e caprino è una delle ricette tipiche dell’autunno. Un connubio di sapori che non lascia certamente indifferenti. La dolcezza della zucca incontra la nota acidula del formaggio di capra fresco, dando vita ad un primo piatto che conquisterà i vostri commensali. Il riso è un alimento molto versatile che permette di dare libero sfogo alla fantasia in cucina. Numerose sono infatti le ricette a base di riso che si possono creare, sia in versione salata che dolce. La zucca è senza dubbio l’ortaggio simbolo delle ricette autunnali, basti pensare al periodo di Halloween, dove diventa protagonista assoluta. Se stai cercando una ricetta semplice e golosa il risotto zucca e caprino è quello che fa per te. E’ un riso super cremoso e sarà un successo. è una ricetta perfetta per una romantica cena per due o semplicemente per una cena informale con gli amici. Se anche a te piace la zucca ti lascio due ricette che non puoi assolutamente perdere, una dolce e una salata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione del risotto zucca e caprino. Puliamiamo la zucca e ricaviamo 200 grammi di polpa pulita. Tagliamola a cubetti e mettiamo da parte. In una padella mettiamo 2 cucchiai di olio extravergine, mezzo cipollotto tritato finemente, e facciamo appassire leggermente. Aggiungiamo la zucca, 1 bicchierino d’acqua e lasciamo cuocere con il coperchio. Regoliamo di sale.
Intanto tagliamo a cubetti il formaggio di capra. Io ho usato la “colonna del bacucco di monte jugo“, un caprino fatto in un piccolo caseificio della Tuscia, ma potete usare un qualsiasi formaggio cremoso a base di latte di pecora. Mettiamo il formaggio da parte.
Trascorsi circa 15-20 minuti togliete la zucca dal fuoco. Lasciate da parte 1-2 cucchiai per la decorazione e frullate con un mixer ad immersione la restante zucca.
Intanto mettiamo a scaldare il brodo. Io ho preparato il giorno prima un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e patata.
A questo punto siamo pronti per preparare il risotto. In una pentola mettiamo 2 cucchiai di olio extravergine, 20 grammi di burro e mezzo cipollotto tritato finemente. Versiamo il riso e lasciamo tostare fino a quando il chicco diventa traslucido. Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare tutta la parte alcolica. Versiamo la purea di zucca, mescoliamo ed abbassiamo la fiamma.
Adesso aggiungiamo il brodo poco alla volta. Quando saremo giunti quasi a cottura uniamo i cubetti di caprino. Mescoliamo bene.
Prima della mantecatura finale assaggiamo e regoliamo di sale, se necessario. Spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il burro rimasto. Per un risultato migliore ti consiglio di mettere il burro in congelatore, lo shock termico renderà ancora più cremoso il riso. Non ci resta che impiantare. Decoriamo con formaggio e cubetti di zucca. Pepe bianco macinato fresco e siamo pronti per stupire il nostro partner. La nostra cena per due è servita
Dosi variate per porzioni
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