Il cotechino con le lenticchie quest’anno cambia veste. In questa ricetta trasformiamo un grande classico di Capodanno, in un primo piatto elegante e raffinato. Basteranno pochi e semplici ingredienti per portare in tavola un risotto che stupirà il partner e non solo
Lo zampone con le lenticchie è sicuramente un piatto gustoso, ma al momento di organizzare una romantica cena per due, la parola d’ordine è sorprendere e quindi quale modo migliore di trasformare una ricetta classica delle feste di Natale in un primo piatto.
Inoltre può essere una ricetta del riciclo, infatti spesso, il cotechino o lo zampone con le lenticchie, dopo la Mezzanotte non si mangia e finisce per essere porzionato e congelato. Il risotto con zampone e lenticchie ti permette di recuperare un cibo squisito della tradizione.
Ok sei pronta? Allora allaccia il grembiule e mettiti alla prova.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione del risotto zampone e lenticchie, In una pentola mettiamo un giro d’olio extravergine, uniamo sedano, carote e cipolla tagliate finemente e lasciamo soffriggere a fuoco lento. Aggiungiamo le lenticchie e copriamole con 800 ml di acqua calda. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando l”acqua sarà evaporata quasi completamente. Spegniamo la fiamma e frulliamo bene fino ad ottenere una crema abbastanza liscia. Io ho usato lenticchie piccole crude senza averle messe in ammollo. Puoi usare le lenticchie in barattolo. In questo caso la quantità di acqua sarà notevolmente inferiore.
Cuociamo lo zampone seguendo le istruzioni riportate sul pacchetto. Rimuoviamo la cotenna e prendiamo 150 gr di prodotto. Se non ti piace lo zampone puoi usare il cotechino. Sminuzziamo la carne su un tagliere, ricavandone cubetti e mettiamo da parte. Portiamo ad ebollizione 1 litro di brodo che useremo per la cottura del risotto.
Tagliamo finemente il porro e mettiamolo a soffriggere con 20 gr di burro in una pentola con bordi medio alti. Il burro restante mettiamolo in freezer, servirà a cottura ultimata per dare cremosità. Lasciamo appassire e aggiungiamo il riso. Facciamolo tostare fino a quando il chicco diventerà translucido, circa 3 minuti. A questo punto uniamo lo zampone. Aggiungiamo un mestolo alla volta il brodo fino a cottura del risotto.
Appena il riso è cotto spegniamo la fiamma e uniamo il burro congelato. Mantechiamo velocemente il riso impiattiamo. Trasferiamo la crema di lenticchie in una sac a poche con bocchetta piccola liscia. Decoriamo con una spirale di crema di legumi e abbondante pepe macinato fresco. Il risotto con zampone e lenticchie è pronto per essere servito in tavola. Accompagniamolo con un vino rosso e il Capodanno è servito.
Dosi variate per porzioni
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