Pane svuotasacchetti con lievito madre

La prima cosa da fare è rinfrescare il lievito madre, quindi tiriamolo fuori dal frigo, facciamolo acclimatare un’oretta e poi procediamo.

La scelta delle farine da utilizzare è fondamentale perché la loro combinazione influenzerà moltissimo il risultato finale.

Possiamo scegliere tutte le farine che vogliamo e approfittare di questa ricetta per svuotare i sacchetti che abbiamo in dispensa ma bisogna tener presente alcune cose.

1. Se intendiamo utilizzare anche farine senza glutine, non usiamo più di 150 g sul totale dei 600 previsti dalla ricetta.

2. Se la maggior parte delle farine che abbiamo scelto sono delicate (grani antiche, integrali macinate a pietra) dovremo fare attenzione alle lievitazioni ed evitare di allungarle troppo.

Una volta scelte le farine giuste, inseriamone 600 g in una ciotola e mescoliamole con un cucchiaio.

Dopo aver preparato le farine e quando il lievito sarà raddoppiato di volume, potremo procedere con l’impasto.

Facciamo una fossetta al centro delle farine e mettiamo al suo interno 150 g di lievito madre facendolo a pezzi.

Poi aggiungiamo 400 g di acqua. E teniamo accanto a noi un bicchiere con altri 80 g che useremo solo se l’impasto ce lo permetterà.

Lavoriamo l’impasto nella ciotola e poi sul piano di lavoro fino a raggiungere una consistenza liscia omogenea e senza grumi.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il nostro impasto che troveremo rilassato sul piano e procediamo con una bella laminazione.

Ed infine la parte alta verso il basso. Avremo così ottenuto un fagottino quadrato come nella foto qui sotto.

Copriamo il nostro impasto con il coperchio del recipiente oppure con pellicola o come faccio io con una comoda cuffietta da doccia alimentare riutilizzabile e lasciamo lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.

Nella tabella di marcia alla fine della ricetta ti spiegherò come organizzare i tempi e le lievitazioni.

Infine arrotoliamo ben stretto, rotoliamo nella semola e spostiamo il nostro filone nel cestino con la chiusura rivolta verso l’alto.

Sigilliamo con cura la cucitura pizzicandola con la punta delle dita. Poi insemoliamo la superficie, avvolgiamo tutta la superficie con un canovaccio e ripetiamo l’operazione sul secondo pezzo di impasto.

Ecco i due filoni pronti per fare la seconda lievitazione.

Quando saranno pronti procediamo con la cottura.

preriscaldiamo il forno alla massima temperatura e facciamolo scaldare bene.

Lasciamo all’interno anche la teglia che useremo e un pentolino pieno d’acqua che evaporando manterrà la giusta umidità nell’abitacolo del forno permettendo al pane di aprirsi bene.

Appena il forno sarà caldo, tiriamo fuori la teglia rovente, rovesciamo i filoni su di essa, facciamo i tagli rapidamente con una lametta affilata e inforniamo.

Infiliamo la teglia nel ripiano centrale. Cuociamo il nostro pane in modalità statica per 10 minuti a 250°C , poi per altri 10 a 225°C, 10 minuti a 200° e altri 10 a 180°C. Dopo questi 40 minuti a scalare il nostro pane dovrebbe essere cotto. Assicuriamoci che sia del colore giusto prima di sfornarlo e facciamo attenzione a non farlo bruciare.

Bisogna infatti sempre adattare te temperature e le tempistiche al nostro forno di casa.

Ed eccolo pronto, il buonissimo pane svuotasacchetti con lievito madre.

La cosa più bella è scoprire ogni volta il risultato infatti la consistenza, il profumo e il sapore saranno diversi in base al mix di farine che useremo.

Ecco come si presenta al taglio.