La Soupe de Poisson è un autentico tributo alla semplicità della cucina mediterranea. Questa zuppa viene filtrata per ottenere una consistenza vellutata, a cui si aggiungono vermicelli di pasta per un tocco di corpo e ricchezza. A differenza della Bouillabaisse, qui il pesce non viene servito intero, ma i suoi sapori sono completamente trasferiti al brodo, che diventa il protagonista assoluto. Perfetta con crostini, formaggio grattugiato e un cucchiaio di rouille, la Soupe de Poisson è un’esplosione di sapori marini, resa ancora più versatile dall’uso di pesce fresco o surgelato. Ecco alcuni pesci consigliati per la preparazione:
Prima di cucinare, pulite il pesce eliminando branchie e squame, ma conservate teste e lische per il fumetto. Tagliate i pesci grandi in tranci di circa 6 cm. Pulite vongole, cozze e capesante, mettendo a mollo le cozze. Se usate granchi o astici vivi, apriteli poco prima di cuocerli, rimuovendo sacca della sabbia e intestino.
Particolarmente amata lungo le coste della Provenza, questa zuppa rustica e saporita nasce come piatto semplice dei pescatori, preparato con il pescato del giorno e arricchito da aromi mediterranei come aglio, pomodoro, finocchio e vino bianco. Servita con crostini di pane e un tocco di salsa Rouille, regala un’esperienza autentica e avvolgente, capace di trasportare i sapori del mare direttamente in tavola.
Ideale come piatto unico o antipasto, la Soupe de Poisson si distingue per la sua consistenza cremosa, ottenuta cuocendo il pesce e filtrandone il brodo per un risultato vellutato. È un piatto versatile che può essere adattato con il pesce a disposizione, rendendolo perfetto per ogni stagione e occasione.
Tecnicamente sarebbe un piatto da 4 persone ma arrivando ad ottenere 1 litro di zuppa, 1 dose si perderà con la cottura della pasta. Quindi per 3 persone.
Per questa ricette potete valutare di utilizzare l’acqua delle vongole (ed omettere il sale) nella cottura della zuppa. In ques’ultimo caso potrete aggiungere 500ml di acqua di vongole ai restanti 750ml di acqua previsti per la ricetta (totale 1,25 L di liquido).
Siccome la polpa del pesce non verrà utilizzata, potrete decidere a piacimento come impiegarla per altri tipi di ricette.
Ingredienti Soupe de Poisson per circa 1 L di zuppa
Per la soupe de poisson
Per guarnire
Strumenti
Passaggi Soupe de Poisson
Iniziamo preparando tutti gli ingredienti che ci serviranno per la preparazione della nostra zuppa, quindi: mondiamo e tritiamo la cipolla; priviamo il porro delle foglie verdi scure, della base del gambo e del suo primo strato bianco, dopodiché, tagliamolo prima a metà per il lungo e poi a julienne; priviamo gli spicchi d’aglio dalla buccia e chiacciamoli leggermente; laviamo e tagliamo a dadini i pomdori; prepariamo un bouquet garnì con il prezzemolo, l’alloro, il timo e il basilico; tenere da parte le teste e le lische del pesce.
Una volta che abbiamo pronti tutti gli ingredienti, mettiamo a soffriggere in una casseruola le cipolle bianche e i porri con l’olio Evo per circa 5 minuti, girando il tutto di tanto in tanto con un cucchiaio.
Alla fine, le cipolle e i porri dovranno risultare teneri e dorati.
Dopodiché, aggiungiamo i pomodori e l’aglio e mescoliamo per bene il tutto.
Poi, cuociamo il tutto a fuoco medio per altri 5 minuti, mescolando sempre il tutto di tanto in tanto.
A questo punto, aggiungiamo il pesce. Noi abbiamo utilizzato le teste e le lische di un dentice, di una trota, di un branzino e di una orata.
Subito dopo, aggiungiamo l’acqua, la scorza d’arancia e il bouquet garnì legando lo spago al manico della casseruola.
Ora, portiamo lentamente a bollore l’acqua.
Quando l’acqua comincerà a bollire, andiamo a rimuovere con un mestolo tutte le impurità che sono venute a galla (schiumina che si è formata sulla superficie dell’acqua).
Dopodiché, cuociamo la nostra zuppa per 30-40 minuti a fuoco moderato. Durante la cottura, assaggiate e aggiungete il sale di volta in volta, in modo tale da calibrarne il giusto dosaggio.
Una volta terminati i minuti di cottura, spegniamo il fuoco.
Quindi, con l’aiuto di uno chinoix, filtriamo il tutto in una casseruola più piccola. Esercitate un po’ di pressione con un cucchiaio o mestolo durante il filtraggio per far fuoriuscire bene tutti i succhi di cottura.
A questo punto, dovremmo aver ottenuto 1 litro circa di zuppa che, se servita così, basta per 4 persone. Quindi, se volete lasciare così la zuppa, vi basterà aggiungere lo zafferano e scaldarla per 5 minuti prima di servirla. In alternativa, se volete aggiungere gli spaghetti spezzati, ciò che andrete ad ottenere alla fine, vi basterà per 3 persone, perché, durante la cottura della pasta, parte della zuppa evaporerà e quindi si ridurrà.
Prima di servire la zuppa però, prepariamo la salsa rouille.
Quindi, se avete deciso di preparare la zuppa con gli spaghetti, spezzateli in modo tale da ottenere degli spaghetti lunghi 4-5 cm.
Ora, portiamo a bollore la zuppa, poi, aggiungiamo lo zafferano e aggiustiamo di sale (se serve). Successivamente, versiamo gli spaghetti all’interno della zuppa e cuociamoli seguendo il minutaggio riportato sulla confezione (solitamente 9-12 minuti).
Quando gli spaghetti saranno cotti, spegniamo il fuoco e prepariamoci a servire. Serviamo la zuppa con o senza pasta (facoltativo) e al centro dei crostini di pane qual he ciuffo di aneto per guarnire. Ovviamente in accompagnamento la salsa rouille (250ml), la quale potrà essere aggiunta individualmente alla zuppa.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico e può essere riscaldata delicatamente prima di servirla. Se desiderate congelarla, è possibile farlo senza i crostini e la salsa a parte, per preservarne al meglio il sapore e la consistenza.
Un piatto perfetto per chi vuole scoprire i sapori intensi della cucina francese e celebrare la genuinità del mare.
Dosi variate per porzioni
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