La crema al latte è una base delicata perfetta per farcire torte e dolci. E’ una crema semplicissima e si realizza solo con latte fresco, senza uova o burro.
Una crema versatile che si abbina perfettamente alla frutta fresca con la quale potete farcire una torta a strati o dei semplici bignè.
La crema al latte può essere arricchita a piacere in base alla ricetta che state realizzando, oggi vi propongo la versione alla vaniglia ma potete aromatizzarla con gli agrumi, il cocco o il cioccolato.
Ingredienti
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500 g Latte
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60 g Zucchero semolato fine
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20 g Amido di mais (maizena)
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20 g Amido di riso
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1 Baccello di vaniglia
Preparazione
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Tagliate la bacca di vaniglia a metà e prelevate, raschiando con la punta di un coltello, i semini contenuti all’interno.
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Versate il latte in un tegame, unite i semini della bacca di vaniglia, la bacca e lo zucchero. Ponete il tegame sul fuoco e fate scaldare il latte mescolando con una frusta fino a quando lo zucchero non sarà sciolto, possibilmente senza farlo bollire. Spegnete e fate intiepidire.
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Eliminate la bacca di vaniglia e, se non amate vedere i semini nella crema, filtrate il latte con un colino a maglie fitte per eliminarli.
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In una ciotola mettete gli amidi setacciati e unite il latte, poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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Versate il tutto nel tegame in cui avete scaldato il latte, ponete sul fuoco basso e fate addensare mescolando continuamente con una frusta; occorreranno pochi minuti.
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Quando la crema sarà densa, spegnete il fornello e versatela in una ciotola. Copritela con pellicola alimentare a contatto e fatela raffreddare a temperatura ambiente poi ponetela in frigorifero.
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La crema al latte è pronta, potete gustarla come dessert arricchendola con frutta fresca oppure farcire una torta, una pasta biscotto o dei semplici bignè.
Note
La crema al latte ha la consistenza della crema pasticcera, se volete renderla più soffice e spumosa, unite 200 g di panna montata alla crema fredda.
Potete aromatizzarla a vostro gusto aggiungendo, cocco, scorza di agrumi, frutta fresca o cioccolato.
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