Questa della Cheesecake di ricotta e gelatina di fragole è una ricetta fresca e golosa.
Con la Primavera arrivano i colori, le fragole e le belle giornate…. e la cheesecake è un dolce assolutamente da fare!!!
Ideale per un compleanno, per un banchetto o una cena tra amici.
Facile da fare, non richiede cottura!!
Io preferisco la versione a metà tra quella americana e italiana, infatti uso la ricotta anzichè la panna!!
Per finire, è ricoperta da una gelatina di fragole che addolcisce il sapore dei formaggi e rende tutto più colorato e tanta tanta frutta!!
In realtà ne troverete tante di versioni, con lo yogurt, la panna o il mascarpone, ma per me la ricotta unita al formaggio cremoso è la giusta dimensione, più leggera e sempre stragolosa!!!!
Proviamo a farla insieme……
Ingredienti
Per la base
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250 g Biscotti Digestive (o secchi)
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80 g Burro fuso
Per la crema
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200 g Formaggio fresco spalmabile
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300 g Ricotta vaccina
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200 g Fragole
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125 g Zucchero a velo
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15 g Colla di pesce
Per la gelatina di fragole
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300 g Fragole
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80 g Zucchero di canna
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q.b. Succo di limone
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10 g Colla di pesce
Preparazione
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Foderate uno stampo a cerniera di circa 22/24 cm con la carta forno.
Polverizzate i biscotti con il burro in un mixer da cucina.
Mettete il composto nello stampo e livellate bene quella che sarà la base della torta.
Mettete in frigo per almeno mezz’ora.
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Passiamo alla crema.
Prendete una ciotola e versatevi la ricotta e il formaggio cremoso.
Aggiungete lo zucchero e frullate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Reidratare i fogli di gelatina in un pò d’acqua tiepida e seguendo eventuali istruzioni nella confezione aggiungerla alla crema di ricotta mescolando bene.
Riprendete lo stampo dal frigo.
Lavate le fragole e dividetele a metà.
Posizionatele sulla base biscotto, dopo versate la crema di ricotta e rimettete in frigo.
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Per la gelatina di fragole.
Pulire e lavare le fragole, tagliarle a pezzi e metterle in un pentolino con lo zucchero e il limone cuocendole per circa un quarto d’ora.
Reidratate i fogli di gelatina in pò d’acqua tiepida.
Prendere le fragole, frullarle e passarle in un colino per eliminare i semini.
Prendere i fogli di gelatina, strizzarli e inserirli nella composta di fragole facendoli sciogliere bene.
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Quando la gelatina di fragole si è freddata versatela sulla torta fredda e guarnite con fragole, more o frutti di bosco.
Fate riposare in frigo prima di servire per almeno un paio d’ore!
Buona Cheesecake di ricotta e gelatina di fragole!!!
Note
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