Risotto cremoso gamberoni e lamponi

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Pulite i gamberoni, e togliete il filo dell’intestino, e tagliateli a tocchetti di 1 cm.

Prendete metà di questi tocchetti e metteteli in una ciotolina, insieme alla buccia grattugiata di limone.

Lavate i lamponi o le fragole, a seconda di quello che trovate, e tagliate anch’essi a pezzetti della grandezza di 1 cm

In una pentola fate sciogliete il burro con l’aglio tritato, e fate rosolare. Poi aggiungete l’altra metà dei gamberoni tagliati a pezzetti da 1 cm, mescolate e fate cuocere sono 1 minuto. Ora delicatamente toglieteli con la schiumarola, e metteteli da parte.

Nel burro che è in padella ora tostate il riso per circa due minuti, girandolo continuamente. A questo punto sfumate il tutto con del vino bianco.

Quando sarà evaporato, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale in modo da coprirlo appena e fallo poi cuocere fino a che non avrà assorbito tutto il liquido. Aggiungete un altro po‘ di brodo fino a quando sentite che il riso è quasi fatto.

Quando manca 1 minuto alla fine della cottura del riso, tocca a 3/4 dei lamponi: uniteli insieme ai gamberi precedentemente scottati al risotto e mescolate bene.

Vedrete che la frutta colorerà il risotto di un tenue colore rosellina.

Ora manca solo l’ultimo tocco: prendete un pezzetto piccolo di burro e unitelo al risotto insieme ai lamponi che avevate da parte e ai pezzetti di gamberoni crudi con la buccia di limone, e mantecare il tutto a fuoco spento.

Servite subito decorando con una fogliolina di menta e un ciuffo di finocchietto selvatico fresco. Il Risotto con gamberoni e lamponi è pronto.

Mettete nel boccale l’aglio e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungete il burro e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1

Unire 3/4 dei lamponi e metà dei gamberoni tagliati a tocchetti e cuocete: 3 min./100°C/vel. 1

Aggiungete il riso e tostare senza misurino: 3 min./120°C/antiorario/vel. 1.

Unire il vino e sfumare: 1 min./100°C/antiorario/vel. 1 senza misurino.

Aggiungere il brodo vegetale e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 14 min./100°C/antiorario/vel. 1.

Aggiungete ora la parte di lamponi e gamberoni crudi, mescolate e lasciare riposare il risotto nel boccale per 1 minuto e servire guarnendo con lamponi interi menta e finocchietto. Ecco che con il nostro amico Bimby abbiamo preparato il Risotto con gamberoni e lamponi.