Piatto tipico siciliano, più precisamente originario della città di Catania, la “pasta câ Norma” è un sempreverde della tradizione mediterranea. Composto da ingredienti genuini come il pomodoro, le melanzane ed il basilico, è arricchito dalla grattugiata finale di ricotta salata, a completamento dell’opera d’arte culinaria. Tassativa la pasta rigata, che siano i maccheroni o, come nel mio caso, le pennette: accoglie il sugo e assicura il godimento dei sapori. Federica
Ingredienti
- 2Melanzane piccole
- 1 spicchioAglio
- 500 gPolpa di pomodoro
- 1 mazzettobasilico fresco
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.olio per friggere
- Ricotta salata (a piacere)
Preparazione
Per prima cosa lavate e tagliate le melanzane a cubetti piccoli, quindi sistematele in uno scolapasta e cospargetele di sale fino, mescolate per bene e lasciate riposare mezzora o anche un’ora, in modo che perdano l’acqua in eccesso e con essa l’amaro. Se volete impiegare meno tempo, potete mettere un peso sopra e scoleranno più in fretta. Trascorso il tempo necessario, sciacquate velocemente i cubetti in modo da togliere il sale e strizzateli per bene tra le mani.
Nel frattempo in una padella versate dell’olio e lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, fatelo soffriggere e quando imbiondisce unite la polpa di pomodoro. Fate uscire a bollire e regolate di sale. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e lasciate cuocere per una decina di minuti. Unite i cubetti di melanzana, avendo cura di lasciarne un po’ da parte per friggere, e continuate la cottura.
Tamponate con della carta da cucina le melanzane restanti per togliere l’umidità e friggetele in un pentolino con dell’olio di oliva già bollente; quando sono pronte con una schiumarola scolatele e fatele asciugare bene sulla carta paglia.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di melanzane. A completare il piatto aggiungete i cubetti fritti in precedenza ed una bella grattata di ricotta salata.