Zabaione Ricetta della Nonna facile e con marsala che mia nonna mi faceva d’inverno come merenda, ovviamente crudo ma vi dico la verità sia per sicurezza che per avere un effetto più stabile e cremoso lo faccio pastorizzando i tuorli. Lo zabaione bimby è la ricetta che utilizzo per farlo cremoso e pastorizzato oltre che stabile quindi in pratica rimane bello spumoso e montato per parecchie ore. È velocissimo fatto così ma vi darò la ricetta sia con il Bimby che senza perché non tutti hanno questo elettrodomestico in casa. Ottimo come la Crema al Mascarpone per farcire il Pandoro ed il Panettone a Natale ma anche da gustare al cucchiaino e con due Biscotti vicino magari nelle fredde giornate d’inverno. Vediamo come fare lo zabaione ricetta della nonna con marsala vedrete quanto buono e cremoso è!
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La Vostra Rossella!
Ingredienti
- Energia 239,80 (Kcal)
- Carboidrati 35,55 (g) di cui Zuccheri 35,55 (g)
- Proteine 3,95 (g)
- Grassi 7,28 (g) di cui saturi 3,15 (g)di cui insaturi 4,14 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 11,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come fare lo Zabaione
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
La comodità di questo elettrodomestico è che permette di pastorizzare i tuorli mantenendo una temperatura costante di 70° per 10 minuti quindi lo zabaione risulta sicurissimo.
Montiamo nel boccale la foglia.
Aggiungiamo all’interno il marsala ed il vino bianco.
Uniamo i tuorli.
Lasciamo lavorare il tutto a VELOCITÀ 3 per una TEMPERATURA di 70° ed un TEMPO di 9 minuti impastando il bimby.
Togliamo la foglia.
E serviamo lo zabaione in coppe magari insieme a dei biscotti.
PROCEDIMENTO CLASSICO con PASTORIZZAZIONE
Mettiamo all’interno di una ciotola le uova, lo zucchero, vino e marsala, mettiamo la ciotola su una pentola riempita per metà di acqua e portiamola a bollore, montiamo le uova e zucchero con una frusta da pasticcere e controllando con un termometro da cucina che la temperatura non superi i 70° altrimenti cuoceranno e dovrete buttare tutto.
Montate per 10-12 minuti in modo tale da pastorizzare completamente i tuorli. Una volto pronto lo zabaione possiamo servirlo.
PROCEDIMENTO SENZA PASTORIZZAZIONE
Lo sconsiglio alle donne incinta e comunque le uova devono essere freschissime oppure comprate nel brick pastorizzate già.
Mettiamo i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montiamoli per 5-6 minuti aggiungendo a metà procedimento il vino bianco ed il marsala. Quando otterrete un composto spumosissimo potete servirlo magari con un velo di cacao sopra.
Conservazione
Si mantiene 2 giorni in frigo in bicchieri, in una bottiglia oppure in contenitori ermetici di vetro.
Dosi variate per porzioni