La Torta di Riso Carrarina o torta di riso toscana ed è un dolce antico come la Torta di Riso di mia Nonna, semplice e profondamente legato alla tradizione della zona di Carrara e delle Alpi Apuane. È una torta di riso della tradizione toscana, nata come dolce di festa e di famiglia, preparata con pochi ingredienti genuini e tramandata di generazione in generazione. A differenza di quella che preparo spesso questa è un dolce povero che racconta una storia fatta di cucina casalinga, forni di paese e profumo di latte e limone.
Questa è la torta di riso carrarina originale, quella fatta senza farina, senza lievito e senza ricotta, in cui il riso viene cotto e poi diventa il fondo compatto della torta e successivamente coperto da una pastella di zucchero ed uova profumata che dopo la cottura diventerà irresistibilmente cremosa. Il risultato è una torta dalla consistenza compatta ma morbida, quasi budinosa, completamente diversa dalle altre torte di riso più moderne.
La torta di riso carrarina fatta in casa non è una soffice né alta: è un dolce basso, semplice, autentico, che non ha bisogno di decorazioni o aggiunte. Proprio per questo è rimasta una delle ricette più amate della tradizione locale, preparata soprattutto nei giorni di festa e nelle occasioni importanti. È un dolce di riso tipico di Carrara, che si gusta a temperatura ambiente e migliora con il riposo, come tutte le ricette di una volta.
Se cercate una torta di riso carrarina tradizionale, fedele alla storia e lontana dalle rivisitazioni moderne, questa è la ricetta giusta: essenziale, sincera e dal sapore autentico, proprio come la facevano le nonne.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Torta di Riso di Carrara
Strumenti
Passaggi per la Torta Carrarina
Preparazione della Crema e del Riso
Cuociamo il riso in acqua bollente al dente, scoliamolo e lasciamolo raffreddare.
Scaldiamo il latte portandolo a bollore poi lasciamolo intiepidire bene (non deve essere bollente altrimenti cuocerà le uova)!
In una ciotola mettiamo le uova, lo zucchero e la scorza di limone, montiamo tutto a bassa velocità , le uova devono solo amalgamarsi tra loro ma non essere troppo spumose.
Il riso prima di essere utilizzato deve essere freddo ed asciutto quindi lasciamolo nello scolapasta fino all’utilizzo.
Versiamo il latte nelle uova sbattute filtrandolo.
Cottura
Aggiungiamo al composto di uova il liquore e mescoliamo tutto.
Mettiamo sul fondo di una teglia il riso compattandolo benissimo con un cucchiaio.
Nota Importante: Questa torta non cresce e non deve crescere: la sua bellezza sta proprio nella struttura compatta, cremosa e autentica, tipica del dolce di riso tradizionale di Carrara.
Versiamo in superficie il composto liquido delicatamente.
Inforniamo a 200° per 60 min in forno statico e se vogliamo una superficie più colorita per gli ultimi 5 minuti in forno ventilato.
Non fatela cuocere troppo altrimenti perderà di cremosità e si asciugherà troppo.
Una volta pronta sforniamola e lasciamola raffreddare completamente nello stampo poi serviamola.
Consigli per una Torta di Riso Carrarina perfetta
Usa riso originario o comune: è fondamentale perché rilascia amido e rende la torta cremosa.
Il riso deve essere cotto lentamente nel latte fino quasi ad assorbirlo tutto: non deve mai risultare asciutto.
Lascia intiepidire bene il riso prima di unirlo alle uova, per evitare che cuociano.
Non montare il composto: va solo amalgamato, la struttura deve restare naturale.
La torta è bassa per tradizione: non aspettarti una crescita in forno.
Preparala il giorno prima: come tutti i dolci di riso, migliora con il riposo.
Varianti ammesse dalla tradizione
Queste sono piccole differenze di famiglia, non rivisitazioni moderne:
Scorza di arancia al posto del limone: usata in alcune case carrarine.
Limone + arancia: per un profumo più intenso ma sempre naturale.
Latte parzialmente scremato: usato oggi per una versione leggermente più leggera, ma sempre fedele.
❌ Non sono considerate tradizionali:
farina
lievito
ricotta
crema pasticcera
vaniglia o liquori
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la torta di riso carrarina non cresce?
Perché non contiene farina né lievito. La consistenza corretta è compatta e cremosa, non soffice.
La torta deve risultare umida al centro?
Sì, leggermente cremosa. Raffreddandosi si assesta.
Si può usare un altro tipo di riso?
Meglio di no: arborio e carnaroli restano troppo sgranati.
Va conservata in frigo?
Sì, soprattutto se fa caldo. Tirala fuori 30 minuti prima di servirla.
Si può congelare?
Sì, già cotta e a fette. Scongela in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
Da carrarina posso dire che fa piacere vedere questo dolce che da noi è un must per San Giuseppe (penso che il 99% dei babbi se lo aspetti in casa il 19 marzo). Un paio di appunti: lo strato di riso non dovrebbe essere più alto di un dito e la crema dovrebbe essere minimo il doppio, ma anche di più, di spessore rispetto al riso. Aroma fondamentale è l’anice, uno dei liquori migliori da aggiungere è lo strega. In fine, il riso si cuoce in acqua e per un risultato più cremoso possibile, la torta va cotta lentamente (in passato la si metteva di notte nei forni spenti delle panetterie)