Sfoglia Cremosa Ricotta e Mele, un dolce facilissimo con due strati croccanti di pasta sfoglia e un cuore morbido di ricotta, crema pasticcera e mele. È una di quelle ricette che preparo volentieri quando voglio portare in tavola qualcosa di goloso senza passare ore in cucina: il profumo di limone e mela mi ricorda subito i dolci semplici di casa. Se ami questo genere prova anche la mia SFOGLIA MELOSA CON CREMA, la TORTA SFOGLIA CREMA E MELE e le GIRELLE MELE E CREMA.
La particolarità di questo dolce è tutta nel contrasto delle consistenze. La pasta sfoglia deve essere friabile, dorata e leggera, mentre il ripieno rimane abbondante e cremoso grazie all’unione di ricotta e crema pasticcera.
Le mele non vengono disposte semplicemente sulla superficie: le taglio in piccoli pezzi e le incorporo alla crema. In questo modo le ritrovi a ogni morso e, cuocendo all’interno del ripieno, diventano tenere senza perdere completamente consistenza.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepara la crema di ricotta
Lascia sgocciolare bene la ricotta prima di utilizzarla. Mettila in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo vanigliato e lavorala con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Non lavorarla troppo a lungo: devi renderla cremosa, non liquida.
Questo passaggio è importante soprattutto perché l’umidità è uno dei principali nemici della pasta sfoglia croccante.
Aggiungi la crema pasticcera
Assicurati che i 300 g di crema pasticcera siano completamente freddi.
Aggiungili poco alla volta alla ricotta, incorporandoli delicatamente con una spatola.
Unisci la scorza di mezzo limone finemente grattugiata.
Continua a mescolare fino a ottenere una crema omogenea, vellutata ma abbastanza consistente da poter essere distribuita sulla sfoglia.
Aggiungi le mele
Sbuccia le mele, elimina torsolo e semi e tagliale in cubetti piccoli e regolari.
Uniscile direttamente alla crema di ricotta e crema pasticcera.
Mescola delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto, cercando di distribuire i pezzetti di mela in tutto il ripieno.
Non tagliare le mele troppo grandi: devono riuscire a cuocere nello stesso tempo necessario alla sfoglia.
Prepara la base di pasta sfoglia
Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia direttamente sulla carta forno e sistemalo nella teglia.
Bucherella accuratamente il fondo con una forchetta.
Distribuisci un velo leggerissimo di pangrattato soltanto sulla zona che accoglierà il ripieno.
Distribuisci il ripieno cremoso
Versa sulla base tutta la crema di ricotta, crema pasticcera e mele.
Distribuiscila delicatamente con una spatola, lasciando circa 1,5-2 cm liberi lungo il bordo.
Non arrivare fino all’estremità: quello spazio servirà per sigillare bene il secondo strato di sfoglia.
Mantieni il ripieno piuttosto spesso.
Copri con la seconda sfoglia
Srotola il secondo rotolo di pasta sfoglia e appoggialo delicatamente sul ripieno.
Fai combaciare i bordi e sigillali accuratamente premendo prima con le dita e poi, se necessario, con i rebbi di una forchetta.
Bucherella la superficie in più punti.
Sbatti il tuorlo e spennellalo uniformemente sulla pasta.
Completa con una leggerissima spolverata di zucchero semolato.
Cuoci fino a renderla dorata e croccante
Preriscalda bene il forno statico a 180°C.
Inforna la Sfoglia Cremosa Ricotta e Mele nella zona medio-bassa.
La vecchia ricetta indica circa 20 minuti, ma qui controllerei soprattutto la cottura effettiva della sfoglia: deve risultare ben gonfia, stratificata e dorata anche nella parte inferiore, non soltanto colorita sopra.
Falla raffreddare prima di tagliarla
Sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente.
Non avere fretta di tagliarlo caldo. Il ripieno di ricotta e crema pasticcera deve avere il tempo di assestarsi: solo così otterrai quadrotti puliti senza far fuoriuscire tutta la crema.
Quando è freddo, spolvera la superficie con zucchero a velo.
Taglialo in quadrati utilizzando un coltello ben affilato, senza schiacciare la sfoglia.
Dosi variate per porzioni