Pizza Senza Lievito Ripiena al Pomodoro

Metti la farina 00 in una ciotola capiente.
Crea una piccola conca al centro e versa circa metà dell’acqua.
Mescola con un cucchiaio, raccogliendo gradualmente la farina dai bordi.
Continua ad aggiungere l’acqua poco alla volta, senza versarla tutta insieme.

Unisci l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Mescola fino a ottenere un composto grossolano, poi trasferiscilo sul piano di lavoro.
Impasta con le mani per circa 5–7 minuti, fino a formare un panetto abbastanza liscio e omogeneo.
Se risulta troppo asciutto, aggiungi pochissima acqua; se è appiccicoso, spolvera il piano con una piccola quantità di farina.
Evita di aggiungere troppa farina, perché renderebbe la base più dura.

Forma una palla con l’impasto e sistemala nella ciotola.
Copri con un canovaccio pulito oppure con pellicola alimentare.
Lascia riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente.
Questo riposo non serve a far lievitare la pasta, ma a renderla più facile da stendere.

Versa la passata di pomodoro in una ciotolina.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e l’origano.
Mescola fino a distribuire il condimento.
Utilizza una passata densa, non eccessivamente acquosa.
Se la passata è molto liquida, falla restringere in un pentolino per qualche minuto e lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Taglia la provola a fettine sottili oppure a piccoli pezzi.
Se utilizzi un formaggio particolarmente umido, tamponalo con carta da cucina.
Evita di aggiungere liquidi al ripieno.
Se preferisci la mozzarella, scegli quella per pizza oppure lasciala sgocciolare accuratamente.

Separa delicatamente le fette di prosciutto cotto.
Se sono molto grandi, dividile in pezzi più piccoli per distribuirle facilmente sulla base.
Tieni tutti gli ingredienti pronti vicino alla teglia.

Riprendi il panetto e trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Appiattiscilo prima con le mani e poi con il mattarello.
Forma un rettangolo leggermente più grande della teglia.
Cerca di ottenere uno spessore di circa 3–4 mm.
Non lasciare la base troppo spessa: senza lievito di birra risulterebbe più compatta e avrebbe bisogno di una cottura più lunga.

Ungi leggermente la teglia con un filo d’olio extravergine d’oliva oppure rivestila con carta forno.
Adagia l’impasto pizza sul fondo.
Fallo aderire delicatamente agli angoli e solleva un piccolo bordo lungo il perimetro.
Elimina l’eventuale pasta in eccesso, senza tirare troppo l’impasto.

Versa la passata di pomodoro condita sulla base.
Distribuiscila con il dorso di un cucchiaio, creando uno strato sottile e regolare.
Lascia libero circa 1–2 cm di bordo.
Non utilizzare più pomodoro del necessario: un ripieno troppo umido può impedire alla base di cuocere correttamente.

Sistema le fette di prosciutto cotto sopra il pomodoro.
Sovrapponile leggermente, cercando di coprire tutta la superficie centrale.
Evita di creare uno strato troppo spesso.
Il prosciutto deve essere presente in ogni porzione, ma non deve impedire al calore di raggiungere il centro.

Distribuisci la provola sopra il prosciutto.
Lascia qualche piccolo spazio tra una fetta e l’altra, perché il formaggio si allargherà durante la cottura.
Se desideri, aggiungi qualche pezzetto di basilico.
Non portare il formaggio fino ai bordi: potrebbe fuoriuscire mentre la sfoglia si gonfia.

Srotola la pasta sfoglia rettangolare soltanto quando il ripieno è pronto.
Adagiala delicatamente sulla teglia, coprendo tutta la farcitura.
Fai combaciare il perimetro della sfoglia con quello della base.
Se necessario, rifila leggermente i bordi con un coltello.

Ripiega il bordo dell’impasto pizza verso la pasta sfoglia.
Premi delicatamente con le dita lungo tutto il perimetro.
Passa poi i rebbi di una forchetta nei punti in cui le due paste si incontrano, per migliorare la chiusura.
Controlla soprattutto gli angoli, dove il ripieno potrebbe fuoriuscire più facilmente.

Metti il tuorlo in una ciotolina.
Aggiungi il latte e mescola con una forchetta.
Spennella la superficie della pasta sfoglia in modo uniforme.
Non lasciare accumuli di uovo sui bordi.
Questa spennellatura aiuta a ottenere una superficie lucida e dorata.

Con la punta di un coltello pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie della pasta sfoglia.
Distribuiscili in modo regolare.
Serviranno a favorire la fuoriuscita del vapore prodotto dal ripieno.
Non creare aperture troppo grandi, per evitare che il formaggio fuso esca durante la cottura.

Accendi il forno statico a 200°C e attendi che raggiunga la temperatura.
Sistema la griglia nella parte medio-bassa.
Questa posizione è particolarmente utile perché la base inferiore, essendo preparata senza lievito, deve cuocere bene senza rimanere pallida o umida.

Inforna la pizza senza lievito ripiena.
Cuoci per circa 30–35 minuti, controllando la doratura negli ultimi 10 minuti.
La pasta sfoglia deve risultare gonfia, dorata e friabile.
Controlla anche il fondo della pizza, sollevando con cautela un angolo con una spatola.
Se la superficie è già dorata ma la base è ancora troppo chiara, proteggi la parte superiore con un foglio di alluminio e continua la cottura per qualche minuto.

Sforna la Pizza Senza Lievito Ripiena al Pomodoro.
Lasciala riposare per circa 10 minuti.
Durante questo breve riposo il ripieno si assesta e il formaggio diventa meno fluido.
Non tagliarla immediatamente, altrimenti la provola potrebbe fuoriuscire e rendere le porzioni meno ordinate.