Pizza Velocissima Senza Lievito

Versa la farina 00 in una ciotola capiente.
Aggiungi il lievito istantaneo per preparazioni salate e mescola con un cucchiaio, in modo da distribuirlo uniformemente.
Unisci il sale e mescola nuovamente.
In un’altra ciotola lavora brevemente lo yogurt greco con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi gradualmente l’acqua e mescola fino a ottenere un composto morbido. Non è necessario utilizzare acqua calda, perché in questa ricetta non devi attivare il lievito di birra.

Versa il composto di yogurt, acqua e olio nella ciotola con la farina.
Mescola inizialmente con un cucchiaio, raccogliendo tutta la farina dai bordi.
Quando l’impasto comincia a compattarsi, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato.
Lavoralo con le mani per circa 2–3 minuti, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi pochissima farina alla volta.
Se invece appare asciutto e tende a sbriciolarsi, incorpora un cucchiaino di acqua per volta.
Evita di aggiungere farina in eccesso: l’impasto deve rimanere morbido, non duro.
Non occorre lavorarlo a lungo come un impasto tradizionale con lievito di birra.

Accendi il forno statico e portalo a 220°C.
Ungi leggermente la teglia con olio extravergine d’oliva oppure rivestila con carta forno.
Trasferisci l’impasto al centro della teglia.
Allargalo delicatamente con le mani, partendo dal centro e spingendolo verso i bordi.
Cerca di ottenere uno spessore abbastanza uniforme, senza assottigliare troppo la parte centrale. Lascia i bordi leggermente più alti, così durante la cottura potranno dorarsi e mantenere una consistenza piacevole.
Se l’impasto tende a ritirarsi, fermati un minuto e poi riprendi a stenderlo.

ersa la passata di pomodoro in una ciotola.
Aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e l’origano secco.
Mescola fino a ottenere una salsa omogenea.
Se la passata è particolarmente liquida, falla restringere brevemente in un pentolino e lasciala intiepidire prima di utilizzarla. Per questa pizza preferisco una salsa abbastanza densa, perché aiuta a mantenere il fondo ben cotto.

Distribuisci la passata di pomodoro sull’impasto, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
Lascia libero un piccolo bordo lungo il perimetro.
Non aggiungere ancora la mozzarella.
Completa con un filo di olio extravergine d’oliva.
Sistema la teglia sul ripiano medio-basso del forno già caldo.

Fotografa la pizza cruda con la salsa distribuita uniformemente e i bordi ancora scoperti.
6. Effettua la prima cottura
Cuoci la pizza a 220°C in forno statico per circa 15–18 minuti.
Controlla che l’impasto cominci a dorarsi lungo i bordi e che il fondo stia diventando sufficientemente stabile.
Questa prima cottura serve a evitare che l’umidità della mozzarella rallenti la cottura della base.
Non aspettare che la pizza diventi completamente scura: dovrai rimetterla in forno per completare il condimento.

Taglia la mozzarella a fettine oppure a piccoli pezzi.
Se utilizzi il fiordilatte fresco, lascialo scolare accuratamente prima di distribuirlo sulla pizza.
Estrai la teglia dal forno con attenzione.
Distribuisci la mozzarella sulla superficie, lasciando intravedere parte del pomodoro. Aggiungi un altro pizzico di origano, se desideri un profumo più intenso.

Rimetti la teglia nel forno caldo.
Prosegui la cottura per circa 5–7 minuti, fino a quando la mozzarella risulta completamente sciolta.
Controlla il fondo sollevando delicatamente un angolo della pizza con una spatola.
Deve risultare cotto e leggermente dorato, senza parti crude o eccessivamente umide.
Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto, regolando il tempo in base al tuo forno.

Sforna la pizza velocissima senza lievito di birra.
Lasciala riposare per circa 2 minuti, in modo che la mozzarella si stabilizzi leggermente.
Trasferiscila su un tagliere e tagliala in quadrati o rettangoli.
Se desideri, completa con qualche foglia di basilico fresco.
Servila ancora calda, quando la mozzarella è filante e la base mantiene la sua morbidezza.