Oggi voglio condividere con te la mia versione della PASTA AI FUNGHI CREMOSA e SENZA PANNA, una ricetta che amo preparare nei primi giorni d’autunno, quando l’aria si fa più fresca e i profumi dei boschi iniziano a farsi sentire. Questa non è una pasta qualsiasi: è un primo piatto cremoso e avvolgente, ma senza l’uso della panna, grazie a un segreto di cucina che la rende ugualmente vellutata e ricca.
Preparare un piatto cremoso senza panna è possibile, e te lo dimostrerò passo dopo passo. Il trucco sta tutto nella mantecatura con il parmigiano e un po’ di acqua di cottura, che lega perfettamente i funghi porcini con la pasta creando una crema naturale, senza appesantire. Io utilizzo sempre porcini freschi o surgelati, ma anche un mix con champignon o finferli funziona benissimo.
Questa ricetta è nata un po’ per caso, in uno di quei giorni in cui avevo voglia di un piatto caldo e avvolgente ma leggero, proprio come le mie Tagliatelle ai Funghi e Crema di Ricotta, oppure come la Pasta Cremosa alle Zucchine Senza Panna, entrambe ricette che trovi sul mio blog Rossella… Pane e Cioccolato. La Pasta Funghi e Noci, la Risottata ai Funghi Misti, e la Pasta con Crema di Ricotta e Spinaci sono altri esempi perfetti di come ottenere cremosità naturale, senza ricorrere alla panna.
La PASTA AI FUNGHI CREMOSA e SENZA PANNA è ideale per chi ama i primi piatti gustosi ma leggeri, e si prepara in meno di 30 minuti. Perfetta per un pranzo della domenica o una cena elegante, conquisterà tutti con la sua cremosità autentica e il profumo irresistibile dei funghi. Ti consiglio di provarla e di raccontarmi nei commenti se anche tu l’hai amata quanto me.
Se posso farla io, puoi farla anche tu.
Seguimi anche su Instagram QUI su Facebook QUI
su YouTube QUI per altri contenuti!
Iscriviti Gratuitamente alla mia NEWSLETTER QUIper contenuti inediti!
Guarda anche…
Ingredienti
per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Prepara i funghi. Pulisci i porcini eliminando la terra con un panno umido e tagliali a fettine sottili.
Soffriggi. In una padella larga, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e una noce di burro. Aggiungi i funghi e lasciali rosolare per 8-10 minuti finché diventano morbidi.
Cuoci la pasta. Porta a ebollizione l’acqua, salala e cuoci la pasta al dente. Conserva un bicchiere di acqua di cottura.
Manteca. Scola la pasta direttamente nella padella con i funghi, aggiungi un mestolo d’acqua di cottura e il parmigiano. Mescola energicamente a fuoco spento fino a ottenere una crema densa e lucida.
Servi. Aggiungi pepe nero e prezzemolo tritato, poi servi subito la tua pasta cremosa e profumata.
Varianti
Con panna vegetale: se vuoi una versione più ricca, usa 2 cucchiai di panna di soia o avena.
Senza lattosio: sostituisci il burro con olio extra e il parmigiano con formaggio grattugiato senza lattosio.
Vegana: elimina il burro e il parmigiano, e manteca con lievito alimentare in scaglie.
Con funghi misti: puoi aggiungere champignon, finferli o cardoncelli per un gusto più vario.
Conservazione
Puoi conservare la pasta ai funghi cremosa e senza panna in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Ti consiglio di aggiungere un goccio d’acqua e di scaldarla in padella prima di servirla per ridarle cremosità.
Trucchi dello chef
Non scolare mai troppo la pasta: l’amido dell’acqua aiuta la cremosità.
Manteca fuori dal fuoco, così il formaggio non si separa.
Usa parmigiano di ottima qualità: è lui a creare la crema naturale.
Domande Frequenti
Come si ottiene la cremosità senza panna?
Grazie all’amido dell’acqua di cottura e alla mantecatura con il parmigiano.
Posso usare funghi secchi?
Sì, reidratali in acqua tiepida per 20 minuti, poi falli saltare con aglio e olio.
Si può preparare in anticipo?
Meglio di no: la cremosità si perde. Ma puoi cuocere i funghi in anticipo.
Quale pasta è più adatta?
Tagliatelle e fettuccine catturano bene il sugo, ma anche i rigatoni sono perfetti.
Posso aggiungere un tocco di sapore in più?
Prova una spruzzata di vino bianco durante la cottura dei funghi: il profumo sarà irresistibile.
Dosi variate per porzioni