Frittata di Asparagi in padella alta e sofficissima facile da girare, un secondo piatto primaverile perfetto se non hai tempo per cucinare e vuoi qualcosa di gustoso e veloce. Ideale da portare a lavoro magari in un panino oppure per realizzare degli appetitosi antipasti. Questa è una ricetta molto versatile e potete farla anche in versione friggitrice ad aria per una frittata dal sapore più leggero. Il problema di molti è che la frittata di asparagi spesso resta troppo sottile o, peggio, si rompe quando proviamo a girarla. Oggi vi svelo i miei piccoli trucchi: dal taglio degli asparagi al segreto per renderla alta e spumosa come una nuvola. È perfetta da gustare calda, ma è ancora più buona fredda tra due fette di pane casereccio! Se avete amato quella di Patate ripiena oppure quella di Piselli allora questa dovete assolutamente provarla!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Frittata di Asparagi
Per una padella da 22-24 cm
Strumenti
Passaggi per la Frittata di Asparagi in padella
Come pulire Correttamente gli asparagi
Il Lavaggio: Attenzione alla Terra
Gli asparagi crescono nella terra e la punta, essendo a forma di squame, ne trattiene tantissima.
Il trucco: Non limitarti a passarli sotto l’acqua. Immergili in una bacinella con acqua fredda per 5 minuti. Muovili delicatamente a testa in giù: la terra cadrà sul fondo della bacinella per gravità
Il “Test dello Snap” (Senza Coltello!)
Questo è il metodo che i tuoi lettori ameranno di più perché è visivo e “soddisfacente”.
Come si fa: Prendi un asparago alla volta. Impugnalo con una mano verso il centro e con l’altra verso la base (la parte chiara e dura).
L’azione: Piega l’asparago con una leggera pressione.
Il risultato: L’asparago si spezzerà con un colpo secco (“Snap!”) esattamente nel punto in cui finisce la fibra legnosa e inizia la polpa tenera. Madre Natura ha creato un punto di rottura perfetto, non serve il righello!
La “Pelatura” (Per asparagi grandi)
Se gli asparagi sono quelli classici verdi e sottili, lo snap basta. Ma se hai comprato quelli bianchi, violetti o quelli verdi giganti, devi fare un passaggio in più:
Perché farlo: La buccia esterna della parte bassa del gambo è molto fibrosa.
Come fare: Prendi un pelapatate. Parti da circa 4-5 cm sotto la punta e scendi verso la base, togliendo solo lo strato esterno verde scuro finché non vedi la polpa più chiara. Questo renderà il gambo tenero quanto la punta.
Il Recupero (Zero Sprechi)
Rossella, ricorda ai tuoi lettori che “scarto non significa spazzatura”:
I fondi legnosi: Lavali bene, falli bollire in acqua con una carota e una cipolla. Avrai un brodo di asparagi perfetto per un risotto spaziale.
Le bucce: Se le fai essiccare in friggitrice ad aria a 80°C e poi le frulli, ottieni una polvere di asparago per decorare i piatti o insaporire il sale.
Il Consiglio di Rossella: Punte integre, sempre!
Mentre pulite i vostri asparagi, trattate le punte come se fossero cristallo. Sono la parte più pregiata e saporita. Se fate una frittata o un risotto, tagliate il gambo a rondelle piccole, ma lasciate le punte lunghe almeno 3-4 cm: renderanno il vostro piatto bellissimo da vedere e professionale!
La Base Saporita: In una padella antiaderente, fai appassire il cipollotto affettato finemente con l’olio.
Spadellata Veloce: Aggiungi gli asparagi, sala leggermente e falli saltare per 5-6 minuti con un goccio d’acqua se necessario. Devono restare al dente, non sfatti.
Il Composto: Mentre gli asparagi intiepidiscono, sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano, il sale, il pepe e un goccio di latte. Non montarle troppo: basta amalgamarle bene.
La Cottura: Versa le uova direttamente nella padella con gli asparagi. Mescola velocemente con una forchetta per distribuire bene la verdura, poi copri con un coperchio.
Il Momento Critico (Girarla): Cuoci a fuoco medio-basso per circa 6-8 minuti. Quando i bordi sono dorati e la superficie è quasi rappresa, usa il coperchio o un piatto piano per girarla con un colpo deciso. Cuoci per altri 2-3 minuti dall’altro lato.
Come girare la frittata senza disastri
Molte di voi mi scrivono che hanno il terrore di girare la frittata. Il mio segreto? La dimensione della padella. Non usatene una troppo grande: più la frittata è spessa, più sarà facile girarla perché avrà una struttura solida. E prima di fare il ‘salto’, assicuratevi che la frittata si stacchi bene dal fondo scuotendo leggermente la padella!
Come servirla e Varianti
Aperitivo: Tagliatela a cubetti e servitela fredda con degli stuzzicadenti.
Versione Rustica: Aggiungete della pancetta croccante insieme al cipollotto per un sapore più deciso.
Abbinamento top: Accompagnatela con una fresca insalata di pomodori o con le mie Patatine.
Conservazione
In frigo: Si conserva per 2 giorni. È ottima anche fredda!
Posso usare asparagi surgelati? Sì, ma passateli in padella qualche minuto in più per eliminare l’acqua in eccesso prima di aggiungere le uova.
Dosi variate per porzioni