Crostata Nutella e Gocce di Ciccolato

Metti le gocce di cioccolato fondente in una ciotolina e trasferiscile in frigorifero mentre prepari gli altri ingredienti.
Questo accorgimento facilita la lavorazione della frolla, soprattutto se la cucina è calda.
Non è indispensabile congelarle: è sufficiente che siano fredde quando le incorpori nell’impasto.

Versa in una ciotola la farina 00 e lo zucchero a velo.
Aggiungi il lievito per dolci, se desideri una frolla leggermente più tenera, e il sale.
Mescola brevemente per distribuire gli ingredienti.

Taglia il burro freddo a piccoli cubetti.
Aggiungilo agli ingredienti secchi e lavoralo rapidamente con la punta delle dita.
Continua fino a ottenere un composto sabbioso, con piccoli granelli di burro distribuiti nella farina.
Non impastare troppo a lungo: il burro deve rimanere fresco e non sciogliersi completamente tra le mani.

Unisci l’uovo, il tuorlo e l’estratto di vaniglia.
Mescola prima con una forchetta, poi compatta velocemente l’impasto con le mani.
Lavora soltanto il tempo necessario per ottenere una pasta omogenea.
Evita di aggiungere altra farina se l’impasto sembra inizialmente sbriciolarsi: prova prima a compattarlo con una leggera pressione.

Riprendi le gocce di cioccolato dal frigorifero.
Distribuiscile sulla pasta frolla e incorporale con pochi movimenti, cercando di mantenerle uniformemente distribuite.
Forma un panetto, appiattiscilo leggermente e avvolgilo nella pellicola alimentare.
Trasferiscilo in frigorifero per almeno 60 minuti. Il riposo permette al burro di rassodarsi e rende più semplice stendere la frolla senza romperla.

Riprendi la pasta frolla dal frigorifero.
Tieni da parte circa un terzo dell’impasto per realizzare le strisce.
Stendi la parte restante tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore di circa 4–5 mm.
Imburra e infarina leggermente lo stampo da 24 cm, oppure rivestilo con carta forno.
Trasferisci la frolla nello stampo e falla aderire delicatamente al fondo e ai bordi. Elimina la pasta in eccesso e bucherella leggermente il fondo con una forchetta.

ersa 450–500 g di Nutella all’interno della base.
Distribuiscila con una spatola, formando uno strato uniforme.
Se la Nutella è troppo compatta per essere spalmata, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente. Evita di scaldarla eccessivamente.
Cerca di mantenere il ripieno a uno spessore regolare, senza lasciare zone troppo sottili.

Stendi la pasta frolla tenuta da parte fino a uno spessore di circa 4 mm.
Ricava delle strisce larghe circa 1,5–2 cm.
Disponile delicatamente sopra la Nutella, alternando il verso per creare la classica decorazione a griglia.
Premi leggermente le estremità delle strisce contro il bordo della crostata.
Non schiacciare la crema durante questa operazione.

Trasferisci la crostata assemblata in frigorifero per circa 15 minuti.
Nel frattempo preriscalda il forno statico a 170°C.
Questo breve riposo aiuta la frolla a mantenere meglio la forma.

Prendi un foglio di alluminio e modellalo a cupola sopra lo stampo.
Lascia spazio tra la copertura e la superficie della crostata: l’alluminio non deve toccare né la Nutella né le strisce.
Ripiega il foglio leggermente intorno ai bordi dello stampo, senza sigillarlo ermeticamente.
Sistema la crostata sul ripiano medio-basso del forno. Cuoci a 170°C statico per circa 25 minuti.
La protezione iniziale serve a ridurre l’esposizione diretta del ripieno al calore radiante, mentre la frolla comincia a cuocere.

Trascorsi i primi 25 minuti, apri il forno con attenzione e rimuovi la copertura.
Prosegui la cottura per circa 10–20 minuti, controllando frequentemente il colore della pasta frolla.
La crostata è pronta quando i bordi sono leggermente dorati e la base appare cotta.
Non aspettare che la Nutella diventi soda: il ripieno può rimanere morbido anche quando la frolla è pronta.
Se la superficie prende colore troppo rapidamente, proteggila nuovamente con l’alluminio.

Sforna la crostata e sistemala su una gratella, lasciandola inizialmente nello stampo.
Aspetta almeno 2 ore, o comunque fino al completo raffreddamento, prima di estrarla.
Durante questo tempo la frolla diventa più stabile e la Nutella si assesta.
Non tagliare la crostata quando è ancora molto calda: potresti rompere la base e far fuoriuscire il ripieno.

Trasferisci la Crostata Nutella e Gocce di Cioccolato su un piatto da portata.
Utilizza un coltello affilato per tagliare le fette.
Procedi delicatamente, così la pasta frolla non si sbriciolerà e il ripieno rimarrà ben visibile.
Servila a temperatura ambiente.