Crostata alla Nutella e Panna, una crostata di pasta frolla friabile con un cuore cremosissimo di Nutella che rimane morbido anche dopo la cottura. Il mio piccolo trucco è aggiungere la panna alla crema di nocciole: è uno di quegli accorgimenti che uso quando voglio ritrovare al taglio un ripieno vellutato e non asciutto. Se ami le crostate golose prova anche la mia CROSTATA ALLA NUTELLA, la CROSTATA ALLA NUTELLA E NOCCIOLE e la CROSTATA RICOTTA E NUTELLA.
La differenza si vede appena tagli la prima fetta. La pasta frolla rimane friabile e dorata, mentre all’interno trovi uno strato abbondante di crema al cioccolato e nocciole morbida e avvolgente.
È proprio questo il problema più comune della crostata alla Nutella: durante la permanenza in forno la crema può perdere umidità, diventare più compatta e non avere più quella consistenza vellutata che aveva prima della cottura.
Seguimi anche su Instagram QUI su Facebook QUI
su YouTube QUI per altri contenuti!
Iscriviti Gratuitamente alla mia NEWSLETTER QUIper contenuti inediti
Guarda anche…
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per uno stampo da crostata da 24 cm Per la pasta frolla
Per il ripieno
- Energia 681,15 (Kcal)
- Carboidrati 82,56 (g) di cui Zuccheri 44,05 (g)
- Proteine 8,31 (g)
- Grassi 36,42 (g) di cui saturi 23,81 (g)di cui insaturi 6,32 (g)
- Fibre 3,41 (g)
- Sodio 76,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la pasta frolla
Versa la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli pezzi. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale.
Unisci le uova e impasta velocemente, senza lavorare eccessivamente il composto.
Forma un panetto omogeneo, appiattiscilo leggermente e avvolgilo nella pellicola. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Il riposo è importante anche nella versione già presente sul tuo blog, perché rende la frolla più facile da stendere e meno appiccicosa.
Prepara la crema Nutella e panna
Metti la Nutella in una ciotola.
Porta la panna liquida a temperatura ambiente e aggiungila gradualmente alla Nutella, mescolando con una spatola.
Continua fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
Questo dettaglio non è secondario: nella tua ricetta originale specifichi che la panna deve essere a temperatura ambiente, perché utilizzandola fredda il composto può diventare grumoso.
Non montare la panna: in questa ricetta deve rimanere liquida.
Stendi la frolla
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e tienine da parte circa un terzo per realizzare le strisce.
Stendi la parte restante sul piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.
Sistema la frolla nello stampo precedentemente imburrato e falla aderire bene al fondo e ai bordi.
Elimina l’eccesso con il mattarello o con un coltellino e bucherella leggermente il fondo con una forchetta.
Farcisci con Nutella e panna
Versa tutta la crema di Nutella e panna all’interno del guscio di frolla.
Distribuiscila con il dorso di un cucchiaio o una spatola, arrivando quasi fino ai bordi ma senza sporcare la parte superiore della frolla.
Lo strato deve risultare uniforme e abbastanza generoso. È proprio la quantità di ripieno a dare alla fetta quell’aspetto goloso e pieno che vediamo nella fotografia.
Realizza la griglia
Stendi la pasta frolla tenuta da parte.
Ricava delle strisce larghe circa 1-1,5 cm e sistemale sulla superficie della crostata, prima in una direzione e poi nell’altra.
Intrecciale leggermente per creare la classica griglia.
Fissa delicatamente le estremità delle strisce sul bordo senza schiacciarle troppo.
Non cercare una perfezione geometrica assoluta: una crostata fatta in casa è ancora più invitante quando mantiene qualche piccola irregolarità.
Cuoci senza asciugare il ripieno
Preriscalda il forno statico a 180°C.
Inforna la Crostata alla Nutella e Panna nel ripiano medio-basso e cuocila per circa 35-40 minuti.
La tua ricetta originale indica proprio 180°C statico per 35-40 minuti oppure 170°C in modalità ventilata.
Controlla soprattutto la frolla: dovrà assumere un bel colore dorato.
Non aspettare che il ripieno sembri asciutto. La crema si assesterà ulteriormente durante il raffreddamento.
Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di provare a spostarla.
Taglia la crostata solo quando è fredda
Lascia raffreddare completamente la crostata.
Sformala con delicatezza e sistemala sul piatto.
Taglia una fetta con un coltello affilato e sollevala con una paletta.
All’interno dovrai trovare un ripieno compatto abbastanza da mantenere il taglio, ma ancora morbido e cremoso al morso.
Per la foto finale manterrei esattamente l’impostazione che abbiamo appena creato: crostata intera con griglia dorata, fetta in primo piano che mostra il ripieno e barattolo di crema alla nocciola sullo sfondo, aggiungendo soltanto pochi elementi legati alla ricetta.
Consigli e trucchi per una Crostata alla Nutella cremosa
Il trucco più importante di questa versione è semplicissimo: non utilizzare panna fredda di frigorifero. Lasciala arrivare a temperatura ambiente prima di unirla alla Nutella.
Fai riposare bene la frolla prima di stenderla. Sarà più facile ottenere bordi e strisce regolari.
E aspetta prima del taglio: Nutella e panna devono raffreddarsi e stabilizzarsi.
Nel tuo blog hai già sperimentato anche un altro sistema molto interessante: congelare brevemente la crostata alla Nutella e coprirla con alluminio durante la prima parte della cottura.
Dosi variate per porzioni