Come pulire i funghi nel modo corretto, ecco la mia guida completa su come pulirli ma anche su quali ricette fare con i funghi perché è fondamentale per ottenere ricette più gustose, come una bella pasta ai funghi oppure come i funghi in friggitrice ad aria, e per una consistenza perfetta durante la cottura, non sbagliare con questa procedura. Ho utilizzato, per scrivere questa guida, i funghi champignon ma il metodo ed i consigli si adattano a tutti i tipi di funghi. Molti commettono l’errore di lavarli sotto l’acqua corrente, ma non sempre è la scelta migliore. Ti mostro come pulire funghi champignon, porcini, pleurotus e funghi misti, quando è possibile sciacquarli velocemente e quando, invece, è meglio utilizzare soltanto un panno umido o un pennellino. Con pochi semplici passaggi eliminerai ogni residuo di terra senza alterarne sapore e consistenza.
Come pulire i funghi nel modo corretto è il primo passo per preparare ricette gustose e valorizzarne tutto il sapore. Che tu abbia acquistato funghi champignon, porcini, pleurotus o un mix di funghi, una pulizia accurata permette di eliminare ogni residuo di terra senza alterarne la consistenza. In questa guida ti mostro il metodo più semplice e veloce per pulirli senza farli assorbire acqua e senza rovinarli.
Una volta pronti, potrai utilizzarli in tantissime preparazioni: dai classici Funghi in Padella Trifolati, perfetti come contorno, ai Funghi in Padella Cremosi, ideali per accompagnare carne o polenta, fino a risotti, pasta e torte salate. Con pochi accorgimenti otterrai funghi puliti alla perfezione, pronti per qualsiasi ricetta.
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Ingredienti
Come pulire i funghi
- Energia 44,00 (Kcal)
- Carboidrati 6,52 (g) di cui Zuccheri 3,96 (g)
- Proteine 6,18 (g)
- Grassi 0,68 (g) di cui saturi 0,10 (g)di cui insaturi 0,32 (g)
- Fibre 2,00 (g)
- Sodio 10,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Cosa serve per pulire i funghi
1. Carta da cucina oppure un panno morbido leggermente inumidito
2. Un pennellino da cucina a setole morbide (facoltativo, ideale per i porcini)
3. Un coltellino affilato
4. Un tagliere
Facoltativo
5. Una ciotola con poca acqua fredda, da utilizzare solo per un risciacquo molto veloce quando i funghi sono particolarmente sporchi di terra.
Il mio consiglio: tieni sempre i funghi all’interno della loro confezione o in frigorifero fino al momento della pulizia. Pulirli solo poco prima di cucinarli li aiuta a mantenere tutta la loro consistenza e il loro profumo naturale.
Come pulire i funghi, partiamo dai funghi
1. Controlla i funghi uno ad uno
Prima di iniziare verifica che i funghi siano sodi, privi di parti rovinate e senza tracce di muffa. Elimina quelli troppo molli o danneggiati e separa delicatamente quelli ancora uniti tra loro.
2. Elimina la parte finale del gambo
Con un coltellino affilato taglia circa 5-10 mm dalla base del gambo, la parte che generalmente contiene più residui di terra. Se il gambo è perfettamente pulito puoi eliminarne solo una piccola porzione.
3. Rimuovi la terra dal cappello
Passa delicatamente un foglio di carta da cucina leggermente inumidito oppure un panno morbido su tutta la superficie del fungo.
Se necessario utilizza un piccolo pennello da cucina per eliminare la terra presente nelle pieghe o vicino alle lamelle.
4. Pulisci anche il gambo
Non trascurare il gambo: passalo con il panno umido eliminando eventuali residui di terra. Se presenta piccole imperfezioni puoi raschiarle delicatamente con la lama del coltello.
5. Sciacquali solo se strettamente necessario
Se i funghi sono particolarmente sporchi puoi passarli molto velocemente sotto un filo di acqua fredda, senza lasciarli mai in ammollo. Asciugali immediatamente con carta da cucina per eliminare tutta l’umidità superficiale.
6. Affettali solo prima della cottura
Una volta puliti puoi lasciarli interi oppure tagliarli a fette, a spicchi o a cubetti in base alla ricetta che vuoi preparare. È preferibile affettarli poco prima della cottura, così manterranno tutta la loro freschezza.
7. Cuocili subito
I funghi appena puliti danno il meglio di sé se cucinati immediatamente. Sono perfetti per preparare Funghi in Padella Trifolati, Funghi in Padella Cremosi, risotti, pasta, torte salate oppure come contorno.
Il mio consiglio
Non lasciare mai i funghi in ammollo. Essendo molto ricchi di acqua, tendono ad assorbirne altra facilmente, perdendo consistenza e rilasciando molto liquido durante la cottura. Pulendoli con un panno umido rimarranno più sodi, saporiti e cuoceranno molto meglio.
Come pulire i funghi porcini
I funghi porcini sono molto delicati e non dovrebbero mai essere lasciati in ammollo. Elimina la parte finale del gambo, poi rimuovi la terra con un pennellino a setole morbide oppure con un panno leggermente umido. Se trovi parti particolarmente sporche, puoi raschiarle delicatamente con un coltellino. Solo se strettamente necessario passali rapidamente sotto un filo d’acqua fredda e asciugali subito con carta da cucina. In questo modo manterranno tutto il loro profumo e la loro consistenza.
Come pulire i funghi pleurotus
I funghi pleurotus, conosciuti anche come funghi orecchioni, hanno una superficie liscia e sono molto semplici da pulire. Elimina la base più dura, separa delicatamente i singoli funghi e passa un panno umido su cappello e gambo per rimuovere eventuali residui di terra. Generalmente non è necessario lavarli sotto l’acqua: saranno subito pronti per essere cucinati in padella, al forno o in friggitrice ad aria.
Come pulire i finferli
I finferli, o gallinacci, crescono spesso in terreni ricchi di foglie e aghi di pino, per questo possono trattenere piccole impurità tra le pieghe. Elimina la parte finale del gambo e puliscili con un pennellino morbido oppure con un panno umido. Se sono molto sporchi puoi sciacquarli velocemente sotto acqua corrente fredda, asciugandoli immediatamente con carta da cucina. Evita di lasciarli immersi nell’acqua perché potrebbero perdere parte del loro aroma.
Come pulire i funghi misti
Se hai acquistato un mix di funghi freschi, pulisci ogni varietà separatamente seguendo il metodo più adatto. In generale è sufficiente eliminare la parte finale del gambo e rimuovere la terra con un panno umido o un pennellino. Una volta puliti puoi tagliarli tutti della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme e saranno perfetti per preparare Funghi in Padella Trifolati, Funghi in Padella Cremosi, risotti, paste e tanti altri piatti.
Il mio consiglio: quando utilizzi funghi misti, cuoci prima le varietà più carnose, come i pleurotus, e aggiungi successivamente quelle più delicate. In questo modo ogni fungo manterrà la giusta consistenza e il risultato finale sarà ancora più gustoso.
Come Cucinare i Funghi – Ricette con i Funghi
Dosi variate per porzioni