Crepes Suzette, il celebre dessert della cucina francese preparato con sottili crepes servite in una profumata salsa all’arancia, burro e Grand Marnier.
Se ami le crepes, sul blog trovi anche le CREPES CLASSICHE, le CREPES SENZA DI ALBUMI e le CREPES SENZA BURRO, CREPES ALLA NUTELLA ideali sia per ricette dolci che salate.
Se ti stai chiedendo che cosa sono le Crepes Suzette, la risposta è semplice: sono una delle ricette più eleganti della tradizione francese, nate alla fine dell’Ottocento e diventate famose in tutto il mondo grazie alla caratteristica salsa agrumata che avvolge ogni crepe. Il loro nome, secondo la versione più conosciuta, deriva da una giovane ragazza chiamata Suzette, alla quale il dessert sarebbe stato dedicato dopo una preparazione nata quasi per caso. Oggi ti mostro la ricetta originale delle Crepes Suzette, con tutti i consigli per ottenere una salsa lucida, profumata e perfettamente equilibrata, proprio come nei bistrot francesi.
Eleganti ma semplici da realizzare, sono perfette da servire a fine pasto quando vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un dolce raffinato e ricco di profumo. La salsa, vellutata e agrumata, avvolge ogni crepe rendendola morbida e irresistibile, mentre la leggera nota del liquore dona un aroma inconfondibile. È una ricetta che preparo quando desidero portare in tavola un grande classico della pasticceria francese, capace di trasformare pochi ingredienti in un dessert davvero speciale.
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Ingredienti
Per le Crepes Suzette Dosi per 2 persone Per le Crepes
Per la Salsa all’arancia delle Crepes Suzette
Strumenti
Passaggi
Come fare le Crepes Suzette
Realizzare le Crepes Suzette è molto più semplice di quanto sembri. Ti consiglio di preparare prima le crepes e poi dedicarti alla celebre salsa all’arancia, che è il vero segreto di questo dessert francese. Segui i passaggi nell’ordine e, se desideri un risultato ancora più scenografico, puoi completare la ricetta con il classico flambé negli ultimi minuti di cottura. In pochi passaggi porterai in tavola delle crepes morbide, profumate e avvolte da una salsa irresistibile.
Prepariamo prima le Crepes Classiche
1. Prepara la pastella delle crepes. Versa in una ciotola l’uovo, aggiungi il latte, l’olio di semi e il sale, quindi mescola con una frusta.
Unisci poco alla volta la farina 00, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Coprila e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Cuoci le crepes. Scalda una padella antiaderente da circa 20-22 cm, ungila leggermente con poco olio di semi e versa un mestolino di pastella, distribuendola rapidamente su tutta la superficie.
Cuoci per circa 1 minuto per lato, fino a quando la crepe sarà leggermente dorata.
Prosegui allo stesso modo fino a terminare tutta la pastella, impilando le crepes su un piatto.
Prepariamo le Crepes Suzette
3. Prendiamo le crepes che dovranno essere tiepide altrimenti tenderanno a spezzarsi se le cucineremo nella salsa piegate, oppure anche fredde se le lasceremo intere e poi le piegheremo servendole.
Prepara la salsa Suzette. Lava accuratamente le arance, grattugia finemente la scorza di una arancia, ricava dall’altra dei filetti, evitando la parte bianca e spremile entrambe, filtrando il succo.
Versa il burro in una padella ampia, aggiungi lo zucchero e lascia sciogliere dolcemente a fiamma media senza far scurire troppo il composto.
4. Profuma la salsa. Unisci la scorza grattugiata e il succo d’arancia, quindi lascia cuocere per circa 2-3 minuti, mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa leggermente sciropposa e profumata.
5. Immergi le crepes nella salsa. Piega ogni crepe prima a metà e poi ancora a triangolo. Adagiala nella padella e rigirala delicatamente più volte affinché si impregni completamente della salsa all’arancia.
6. Aggiungi il Grand Marnier. Versa il Grand Marnier nella padella e lascia evaporare l’alcol per 1-2 minuti.
Se desideri preparare le autentiche Crepes Suzette flambé, allontana per un attimo la padella dal fuoco, scalda leggermente il liquore e incendialo con molta attenzione, lasciando che la fiamma si spenga naturalmente.
Questo passaggio è facoltativo ma regala il tipico aroma della ricetta originale.
7. Servi subito. Disponi le Crepes Suzette nei piatti, irrora con la salsa rimasta in padella e completa, se ti piace, con qualche filetto di arancia fresca o una leggera grattugiata di scorza.
Gustale ben calde, appena preparate, quando la salsa è ancora lucida e avvolgente.
Il mio consiglio
Le Crepes Suzette sono un dessert da gustare appena preparato, quando la salsa all’arancia è ancora calda, profumata e avvolgente.
Ti consiglio di servirle subito, magari accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia o da un ciuffo di panna montata per un contrasto ancora più goloso. Se proverai questa ricetta, raccontami come ti è venuta: sono sicura che diventerà anche per te uno di quei dolci eleganti che conquistano tutti fin dal primo assaggio!
Preparale e fammi sapere se ti sono piaciute!
Dosi variate per porzioni