Ciambelle alla Ricotta Senza Lievitazione sono dolci soffici e golosi, pronti in poco tempo grazie al lievito istantaneo. Perfette per colazione, merenda o Carnevale, hanno una crosticina dorata e un interno morbido e profumato. Mi ricordano le ciambelle calde delle feste, quelle che spariscono appena fatte! Il mio trucco è usare ricotta ben scolata. Se ami questi dolci prova anche le CIAMBELLE SENZA BURRO COME AL BAR, le FRITTELLE ALLE MELE E RICOTTA e i BOMBOLONI SOFFICI.
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Ingredienti
- Energia 1.850,19 (Kcal)
- Carboidrati 68,88 (g) di cui Zuccheri 32,32 (g)
- Proteine 9,30 (g)
- Grassi 175,51 (g) di cui saturi 31,06 (g)di cui insaturi 135,59 (g)
- Fibre 1,12 (g)
- Sodio 97,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara l’impasto alla ricotta
Versa la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con una forchetta fino a renderla cremosa e senza grumi. Aggiungi lo zucchero, l’uovo, l’olio di semi, la vaniglia e la scorza di limone.
Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito per dolci e aggiungi il sale.
Lavora prima con una spatola e successivamente con le mani, fino a formare un panetto morbido e compatto. Evita di impastare troppo a lungo, perché rischieresti di rendere le ciambelle meno soffici.
Forma le ciambelle senza lievitazione
Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
Ricava dei dischi con un coppapasta da 7–8 cm e pratica un foro centrale con uno stampino più piccolo. Allarga leggermente il foro con le dita, perché durante la cottura tenderà a restringersi.
Rimpasta delicatamente i ritagli, stendili nuovamente e forma altre ciambelle fino a terminare l’impasto.
Disponi le ciambelle su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziate tra loro. Procedi subito con la cottura, senza attendere la lievitazione.
Friggi le ciambelle alla ricotta
Versa l’olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti e portalo a una temperatura di 165–170°C.
Immergi poche ciambelle alla volta nell’olio caldo, evitando di sovrapporle. Lasciale cuocere per circa 2–3 minuti per lato, girandole delicatamente con una schiumarola, fino a quando saranno gonfie e dorate.
Controlla la temperatura dell’olio durante tutta la frittura. Se è troppo caldo, le ciambelle rischiano di colorirsi rapidamente all’esterno e rimanere crude all’interno.
Scolale su carta assorbente e lasciale riposare per qualche istante, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Passa le ciambelle nello zucchero
Versa lo zucchero semolato in un piatto e passa le ciambelle ancora tiepide, girandole delicatamente in modo da ricoprire tutta la superficie.
Disponile su un vassoio e servile preferibilmente appena preparate. L’esterno sarà dorato e leggermente croccante, mentre l’interno risulterà morbido e profumato.
Dosi variate per porzioni