Ciambelle fritte come quelle del BAR senza burro

Prepariamo prima il LIEVITINO In una ciotolina mettere un po’  di latte ed il lievito, scioglierlo completamente ed aggiungere un po’ di farina. Mescolare tutto fino a formare un impasto unico. Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Come far LIEVITARE CORRETTAMENTE l’ impasto Gli impasti lievitati hanno bisogno minimo di 2 ore per gonfiarsi e di solito per essere pronti devono triplicare di volume. Questo dipende dalla quantita’ di lievito utilizzato e dalla temperatura esterna. D’estate ci vorra’ anche la meta’ del tempo mentre d’inverno consiglio di avvolgere l’impasto in una coperta in modo da accelerare la lievitazione e di tenerlo nel forno a riparo da spifferi e correnti.

L’ IMPASTO Principale A MANO Dopo che il lievitino sara’ pronto passiamo alla preparazione dell’impasto principale. Mettiamo in una ciotola le farine setacciate, lo zucchero, il lievitino, la scorza del limone e pratichiamo un buco al centro. Inseriamo il latte, le uova, l’olio e la scorza del limone. Iniziamo ad amalgamare tutti gli ingredienti poco alla volta impastandoli con le mani in modo tale che l’impasto si incordi bene. Dobbiamo impastare per 10,15 minuti, possiamo farlo nella ciotola oppure sulla spianatoia. L’impasto deve risultare compatto e si deve staccare dalle mani quindi piu’ lo lavorerete meglio sara’.

L’ IMPASTO Principale CON LA PLANETARIA Dopo aver montato la foglia mettiamo all’interno della ciotola della planetaria il latte, le uova, il lievitino e l’olio, iniziamo a mescolare a bassa velocita’ fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungiamo le farine poco alla volta ( setacciamole prime) e sempre a velocita’ media. Appena l’impasto si sara’ compattato togliamo la foglia e montiamo il gancio. Lasciamo impastare sempre a velocita’ media per 10 minuti finche’ l’ impasto non risultera’ liscio ed omogeneo. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Preparazione delle CIAMBELLE Prendiamo l’impasto lievitato e stendiamolo per l’altezza di mezzo cm e formiamo dei cerchi del diametro di 5-6 cm. Con l’aiuto di un tappo di bottiglia o di una bocchetta da pasticcere larga pratichiamo un buco al centro. Sistemiamo le ciambelle su un vassoio infarinato e lasciamo lievitare per 30 minuti coperte o da pellicola da cucina oppure da un canovaccio.

Cottura FRITTE o al FORNO Per la cottura al forno prendete le ciambelle , sistematele sulla teglia del forno spennellate con un tuorlo ed un po’ di latte e cuocete a 180° per 15-20 minuti Per la FRITTURA prendete l’olio ( meglio se di semi di arachidi ) e scaldatelo fino a portarlo alla temperatura di 120° o comunque per sapere se e’ pronto immergere un po’ d’impasto all’ interno dell’ olio, se viene su subito allora potete procedere alla cottura. Immergete le ciambelle una alla volta e per far si che la cottura sia uniforme chiudete la padella con un coperchio per qualche secondo, togliete il coperchio e girate le ciambelle facendole cuocere dall’altro lato. L’aspetto deve essere dorato, color biscotto. Scolatele ed ancora calde passatele nello zucchero semolato da entrambe i lati

A questo punto le ciambelle fritte come quelle del bar o fatte al forno sono pronte e perfette ma senza burro, potete farcirle con creme oppure mangiarle cosi’. Se volete farcire le vostre ciambelle potete consultare  tutte le RICETTE di CREME contenute all’ interno del blog.

Come CONSERVARLE Le Ciambelle si conservano facilmente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro per torte, in un contenitore di plastica chiuso, in un sacchetto per congelare oppure una volta fritte e fatte raffreddare si possono anche congelare.