Biscotti della Nonna Ripieni

Rivesti un piccolo vassoio con carta forno.
Distribuisci 14 cucchiaini abbondanti di Nutella, da circa 15 g ciascuno, formando dei piccoli mucchietti ben distanziati.
Trasferisci il vassoio nel congelatore per circa 30–45 minuti, finché le porzioni risultano abbastanza sode da essere maneggiate.
Non è necessario congelarle completamente: devono soltanto mantenere la forma mentre prepari i biscotti.
Questo passaggio aiuta a racchiudere la crema nell’impasto senza farla fuoriuscire durante la lavorazione.

Metti il burro morbido in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Lavora con le fruste elettriche per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema omogenea.
Unisci l’uovo, il tuorlo e la vaniglia, continuando a mescolare.
Versa il latte e amalgama bene.
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci, poi aggiungili al composto poco alla volta.
Unisci il sale e lavora brevemente con una spatola, fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
Aggiungi circa 50 g di gocce di cioccolato, conservando le restanti per decorare la superficie. Se l’impasto risulta troppo morbido, coprilo e trasferiscilo in frigorifero per 20–30 minuti. Evita di aggiungere farina in eccesso, perché potrebbe rendere i biscotti asciutti.

Dividi l’impasto in 14 porzioni, cercando di ottenere biscotti della stessa dimensione.
Prendi una porzione di impasto e appiattiscila delicatamente sul palmo della mano, formando un disco spesso.
Sistema al centro una porzione di Nutella ben fredda.
Richiudi l’impasto intorno al ripieno, sigillando accuratamente i bordi.
Modella una pallina e schiacciala leggermente, senza renderla troppo sottile.
Continua nello stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Distribuisci sulla superficie le gocce di cioccolato rimaste, premendole leggermente per farle aderire. Dividi l’impasto in 14 porzioni, cercando di ottenere biscotti della stessa dimensione.
Prendi una porzione di impasto e appiattiscila delicatamente sul palmo della mano, formando un disco spesso.
Sistema al centro una porzione di Nutella ben fredda.
Richiudi l’impasto intorno al ripieno, sigillando accuratamente i bordi.
Modella una pallina e schiacciala leggermente, senza renderla troppo sottile.
Continua nello stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Distribuisci sulla superficie le gocce di cioccolato rimaste, premendole leggermente per farle aderire. Dividi l’impasto in 14 porzioni, cercando di ottenere biscotti della stessa dimensione.
Prendi una porzione di impasto e appiattiscila delicatamente sul palmo della mano, formando un disco spesso.
Sistema al centro una porzione di Nutella ben fredda.
Richiudi l’impasto intorno al ripieno, sigillando accuratamente i bordi.
Modella una pallina e schiacciala leggermente, senza renderla troppo sottile.
Continua nello stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Distribuisci sulla superficie le gocce di cioccolato rimaste, premendole leggermente per farle aderire. Sistema i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando almeno 5 cm di spazio tra uno e l’altro.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna i biscotti sul ripiano centrale e cuocili per circa 13–16 minuti.
Controlla la superficie: deve rimanere chiara, mentre i bordi devono assumere una leggera colorazione dorata.
Non prolungare troppo la cottura, perché i biscotti continueranno a rassodarsi durante il raffreddamento.
Sforna e lascia riposare sulla teglia per circa 10 minuti, senza spostarli subito.
Trasferiscili delicatamente su una gratella e lasciali intiepidire.
Servili leggermente tiepidi per apprezzare meglio il cuore cremoso, facendo attenzione perché il ripieno può essere molto caldo appena sfornato.