Come fare la zucca sott’olio classica o in agrodolce, speziata e saporita per averla sempre pronta da gustare in tutta la sua bontà in ogni giorno dell’anno, basterà semplicemente aprire un vasetto che è lì in dispensa pronto per essere consumato. Oggi facciamo scorte di zucca, conservata sott’olio, dal gusto agrodolce o classica, basta omettere solo 1 ingrediente, ossia lo zucchero, e in ogni caso sarà deliziosa. Vediamo insieme come preparare questa conserva in modo sicuro, senza rischi. Fondamentale per la conservazione degli alimenti sott’olio è il passaggio in aceto, questo infatti ne consente insieme agli altri ingredienti, olio e sale, una perfetta conservazione senza bisogno di fare il sottovuoto ai vasetti, cosa che ad ogni modo possiamo sempre fare se vogliamo una maggiore sicurezza, e conservabilità nel tempo dei nostri alimenti sotto olio, ma vi assicuro che anche senza si conserva benissimo, anche oltre un anno, e la zucca croccante come appena preparata. Allora direi di andare subito alla preparazione della ricetta che è veloce e davvero ottima.
Ingredienti per zucca sott’olio
Strumenti per preparare la zucca sott’olio con aglio peperoncino e rosmarino
Passaggi preparazione zucca sott’olio in agrodolce o classica
Iniziamo subito a preparare la zucca, la tagliamo, la puliamo all’interno bene con un cucchiaio. I semi non li buttiamo ma prepariamo un veloce e sano snack – i semi di zucca salati al forno. Affettiamo la zucca a fette sottili, circa mezzo cm. Con un pelapatate la peliamo le fette ottenute. Tagliamo poi le fette in pezzi più corti da circa 5 cm.
Mettiamo a bollire in una pentola l’aceto con l’acqua il sale e lo zucchero se vogliamo dare un gusto agrodolce, altrimenti evitiamo lo zucchero. Portiamo a bollore e aggiungiamo la zucca, cuociamo per 4-5 minuti dal bollore.
Scoliamo e mettiamo ad asciugare su un canovaccio pulito, la mettiamo ben distribuita in modo da farla asciugare bene.
Intanto sterilizziamo i vasetti, io velocemente al microonde, i tappi in pentola. Come sterilizzare i vasetti.
Prepariamo anche il condimento aglio e peperoncini sminuzzati e un po’ di rosmarino a foglie, questi li ho passati velocemente nell’acqua di cottura della zucca con aceto, in un colino per una maggiore sicurezza.
Quando la zucca è asciutta iniziamo ad invasare, usando delle pinze per sistemare bene all’interno la zucca, ma si può lavorare anche con le mani ben lavate ed asciugate. Sul fondo dei vasetti mettiamo qualche granello di sale grosso, e poi iniziamo a mettere la zucca, a metà aggiungiamo un po’ dei profumi e proseguiamo a riempire i vasetti ,mettiamo ancora sopra un po’ di spezie. Procediamo così fino a completare.
Alla fine copriamo la zucca nei vasetti con l’olio, possiamo usare olio di oliva o olio di semi di girasole. Aspettiamo che l’olio scenda bene su tutto il fondo del vasetto e poi rabbocchiamo se necessario. A quel punto possiamo chiudere i nostri vasetti e riporli al buio in dispensa. Lasciamo qualche settimana così a riposo prima di gustare la nostra zucca sott’olio, in agrodolce o classica senza zucchero.
Per quantitativi superiori ovviamente servirà una quantità maggiore di acqua, aceto, sale e zucchero, mantenendo sempre le stesse proporzioni.
Riporre i vasetti al buio in un luogo fresco, si conserva così la zucca sott’olio oltre un anno.
Dosi variate per porzioni