Pollo alla mediterranea tenerissimo con pomodorini olive e capperi, un piatto perfetto per fare la scarpetta. E pensare che una volta non mi piacevano le cose cucinate con il pomodoro, ma sarà che adesso uso molto i pomodorini datterino o picadilly e li amo per preparare piatti veloci e deliziosi e questo pollo lo è per davvero. Si prepara in un attimo, preparo prima delle scaloppine di petto di pollo semplici al vino bianco, poi lascio un attimo da parte e faccio saltare in padella i pomodorini con le olive e i capperi, siccome avevo finito le mie scorte di olive conservate ho preso le olive taggiasche in sostituzione, dato che al supermercato vicino casa dove mi rifornisco hanno tutto tranne che le olive calabresi. Così eccomi qua a preparare per il pranzo della domenica in famiglia questo pollo tenerissimo che tutti hanno apprezzato, è piaciuto molto anche ai ragazzi così come la zucca al forno che avevo preparato di contorno.
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Ingredienti per pollo alla mediterranea
Strumenti per preparare il pollo alla mediterranea
Passaggi preparazione pollo alla mediterranea
Tagliamo a fette il petto di pollo, non per la lunghezza, ma fette piccole, per la larghezza. Ricaviamo almeno 12 fette, non troppo spesse, che il pollo infatti in cottura tende a gonfiare.
Mettiamo il pollo in una ciotola, aggiungiamo farina e pepe e poi mescoliamo bene in modo da rivestire bene ogni fetta con farina.
Mettiamo in padella il pollo scaldata con poco olio di oliva, aggiungiamo un po’ di rosmarino e sale e lasciamo rosolare su tutti i lati, poi sfumiamo con il vino, lasciamo asciugare completamente a fiamma vivace, poi mettiamo da parte, per questa prima fase occorrono meno di 5 minuti di cottura.
Nella stessa padella aggiungiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, se piace anche peperoncino. Aggiungiamo le olive, lasciamo rosolare un attimo, aggiungiamo i capperi sotto sale precedentemente messi a bagno in una ciotolina, e infine aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà, lavoriamo sul tagliere come per il pollo. Saliamo, alziamo la fiamma, e lasciamo cuocere per circa 5 minuti.
Se volete i pomodorini più a sugo basterà tagliarli più piccoli. Io li ho voluti lasciare più grossi in modo da ritrovarli col pollo. E quando i pomodorini vi sembrano al giusto punto di cottura aggiungiamo in padella anche il pollo, copriamo e proseguiamo la cottura, tutto insieme, ancora per pochi minuti, 3 minuti circa sono sufficienti, in questo modo il piatto diventa un tutt’uno di sapore e il pollo resta tenerissimo con questa cottura veloce in due fasi, la prima per rosolarlo, la seconda per insaporirlo.
A questo punto siamo pronti a servire, basterà aggiungere un po’ di prezzemolo tritato finemente ed il pollo alla mediterranea con pomodorini olive e capperi è pronto da gustare.
Dosi variate per porzioni
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