Parmigiana alla calabrese light, si un titolo che sicuramente farà discutere, in genere la parmigiana non è un paitto light, poi quella calabrese è ancora più ricca, preparata rigorosamente con melanzane fritte, condita con sugo di pomodoro, d’estate rigorosamente fresco, farcita con mozzarella o provola, con uova sode, e prosciutto cotto e salame, probabilmente il prosciutto cotto è una reinterpretazione recente, il resto sicuramente ingredienti classici, io oggi ho voluto prepararla senza friggere le melanzane, ma le ho cotte in modo da renderle altrettanto gustose, melanzane cotte al forno, occhio non sono grigliate, in quel caso il sapore cambia parecchio, cucinate con il mio metodo è quasi impercettibile la differenza, se non per il fatto che ti senti molto più leggero dopo che l’hai mangiata. Io non ho usato neanche prosciutto e salame, sinceramente sono 2 ingrdienti che non amo usare in questa preparazione, solo in casi estremi uso un po’ di prosciutto cotto, o del salame, ammesso che sia quello di casa mia. Quindi la versione originale prevede la frittura delle melanzane, condimento con sugo di pomodoro, uova sode, mozzarella o provola e infine prosciutto e salame, e devo dire che ne ho preparate a vagonate così a casa dai miei, avendo iniziato presto ai fornelli, la preparavo spesso con le melanzane dell’orto che prima salavo per togliere l’amaro, adesso con quelle comprate neanche serve più. Un piccolo consiglio, se volete friggere le melanzane, ovviamente potete farlo se non avete problemi con la frittura, vi consigli odi infarinare le fette di melanzane, vedrete la parmigiana sarà ancora più buona. Qui la ricetta per la parmigiana non unta con melanzane fritte.
Ingredienti per parmiana di melanzane alla calabrese light
Strumenti per preparare la parmigiana alla calabrese light tanto sapore poche calorie
Passaggi Parmigiana di melanzane alla calabrese light
Preparazione melanzane al forno
Prepariamo le melanzane al forno come da ricetta base qui Melanzane al forno.
Lavate le melanzane le tagliamo a fette spesse coirca 1 cm. Le mettiamo sulla leccarda rivestita con carta forno, vengono 2 teglie. Spennelliamo con olio di oliva aromatizzato con origano e aglio secco in polvere e pepe nero macinato. Aggiungiamo il sale e cuociamo in forno caldo ventilato a 250°c, anche 2 teglie per volta, ci vorrannocirca 20-25 minuti. Sforniamo quando sono pronte.
Preparazione sugo al pomodoro
In padella mettiamo un filo di olio di oliva con poco aglio in polvere o uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungiamo subito la passata, con poca acqua, di solito quella che serve per sciacquare la bottiglia. Aggiungiamo poco sale e cuociamo con coperchio a fuoco bassi per il tempo della cottura delle melanzane, a fine cottura aggiungiamo anche del basilico fresco che da profumo. Il sugo è pronto.
Prepariamo le uova sode
Prepariamo le uova sode con i consigli della ricetta base per una cottura perfetta, senza farle diventare verdi.
Mentre le melanzane cuociiono in forno, il sugo di pomodoro è sul forno prepariam oanche le uova sode. Mettiamo in un pentolino le uova, copriamo d’acqua, mettiam osul fuoco e portiamo a bollore, cuociamo per 5 minuti dal bollore, spegniamo poi il fuoco, buttiamo l’acqua calda e lasciam oa bagno in acqua fredda, quando saranno tiepide le sgusciamo.
Preparazione parmigiana di melanzane alla calabrese
Ora non ci resta che assemblare la nostra parmigiana così da poterla subito infornare, prima affettiamo le uova sode, e tagliamo a dadini la provola silana, o quella che trovate dalle vostre parti.
Mettiamo nella pirofila uno strato di sugo di pomodoro, leggero. Aggiungiamo le fette di melanzane a rivestire tutta la base. Condiamo con altro sugo, farciamo con formaggio grattugiato, grana o parmigiano, aggiungiamo fette di uova sode e provola. Copriamo con un secondo strato di melanzane, e ripetiamo, sugo, formaggio grattugiato, provola e uova sode, e così via, fino a completare gli ingredienti, alla fine copriamo le melanzane con abbondante sugo di pomodoro e formaggio grattugiato.
Cuociamo in forno caldo statico per 30 minuti circa a 180°c. Poi lasciamo in forno caldo a intiepidire per un’oretta circa, così la nostra parmigiana sarà ancora più gustosa, asciutta e davvero perfetta.
Buonissima da mangiare l’indomani, basterà riscaldarla, si conserva in frigo, si può anche congelare.
Se volete renderla completa e ricca come la vera versione calabrese aggiungete prosciutto cotto, e se vi piace anche poco salame sbriciolato, qui in Calabria si usa sia la sopressata che la salsiccia stagionata, io nel caso preferisco quest’ultima, ma vi dirò la verità io la preferisco senza. Ah dimenticavo, una volta provatela anche con le melanzane fritte, ogni tanto si può fare, ma oggi vi ho voluto dare una versione più leggera perchè dopo le feste abbiamo bisogno di un po’ di ritrovare un po’ di equilibrio, quindi si a paitti più sani e leggeri.
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