Le cipolle all’aceto sono un classico antipasto calabrese, si preparano solitamente a fine estate, quando le cipolle ormai raccolte da mesi si conservano per l’inverno. Sono un ottimo antipasto, ma si possono usare anche per realizzare tante ricette, come insalate, o anche secondi piatti, solitamente di carne nella tradizione calabrese, come lo stufato di fegato di maiale, rigorosamente preparato con cipolle all’aceto, o accomapgnato ocn insalata di cipolle all’aceto, che si sposano benissimo con questa preparazione, regalando un gusto straordinario, mi ricordo quando mamma lo preparava che ero ragazzina, e prendeva un gusto speciale, grazie al sapore unico delle cipolle all’aceto. Sono ottime le cipolle all’aceto, da servire come antipasto accompagnate con altri sott’olii e sott’aceti, salumi e formaggi tipici calabresi. Preparare le cipolle all’aceto è semplicissimo, non si deve cuocer nulla, anzi sarà l’aceto a cuocere in modo delicao, e a conservare allo stesso tempo, le cipolle, ovviamente in Calabria si usa la cipolla rossa di Tropea, non serve neanche sbucciare le cipolle, quindi finalmente una ricette per preparare le cipolle senza piangere, ma solo sorridere quando siapre e assaggia un vasetto. Una volta aperto il vasetto basta richiudere e non succede nulla, non si fa infatti neanche il sottovuoto, l’aceto fa da conservante e darà gusto alle nostre cipolle, da mangiare così, semplicemente, o condite con poco olio e sale, o magari del peperincino.
Ingredienti per 2 vasetti di cipolle all’aceto
Strumenti
Passaggi preparazione cipolle all’aceto
Per prima cosa procuriamoci delle ottime cipolle, devono essere sode, senza germoglio, ben asciutte. Ideale è metterle sotto aceto verso il mese di agosto, settembre, quando il clima è più fresco, e le cipolle ormai sono asciugate bene, e si possono così conservare a lungo, in aceto, senza che germoglino, o marciscano, infatti l’aceto fa da conservante e restano sode, ovviamente si impregneranno di aceto che le renderà davvero speciali. Ovviamente se si riescono a trovare i naltri periodi si possono sempre conservare le cipolle all’aceto di vino rosso, ideali le rosse di Tropea, come da tradizione calabrese.
Puliamo leggermente le cipolle, togliamo le radici, e gli involucri più esterni, quelli rovinati, senza però pelarle del tutto, non devono infatti essere pelate, ma avvolte nella pellicina sottile esterna. Se sono sproche di terriccio le strofiniamo con un panno umido e lasciamo prima asciugare.
Mettiamo così le cipolle nei vasetti, lasciandole intere e non pulite del tutto. Sistemiamole bene all’interno, in modo da non lasciare troppi spazi vuoti, quidi scegliamo bene i vasetti da usare a seconda delle dimensioni delle cipolle.
Se volete aromatizzare le cipolle potete aggiungere per ogni vasetto una foglia di alloro e dei chiodi di garofano. Copriamo poi con l’aceto di vino rosso, come da tradizione calabrese, o se preerite anche con aceto di vino bianco.
Coperte bene le cipolle con l’aceto nei vasetti, chiudiamo i vasetti e lasciamo riposare in cantina o in dispensa al buio e al fresco. Noi di solito le lasciamo riposare un paio di mesi prima di aprire un vasetto, ma già dopo un mesetto sono deliziose. Io ho già preparato da un po’ i miei vasetti, presto vi mostrerò il risultato finale.
Quando sono pronte basta prelevare il necessario, si lavano, si toglie l’involucro esterno e sono pronte, non serve aggiungere niente, ma se si vuole un filo di olio evo e sale o peperoncino ci stanno benissimo.
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